Réglage du temps de cuisson de doubler la taille d'un rôti

Régler la minuterie

• Doubler la taille du rôti ne augmente généralement le temps de cuisson. Plan sur un rôti plus grande prenant environ deux fois plus longtemps. Pour estimer le temps de cuisson pour tout rôti, calculer le temps par la durée de la torréfaction prend par livre pour cuisiner. Par exemple, une côte de bœuf désossé prend environ 25 à 30 minutes par livre, alors qu'une surlonge ou rôti de croupe prend entre 30 à 35 minutes par livre. A 5 livres côte de bœuf a besoin d'environ deux à trois heures pour cuisson d'un rôti de 10 livres a besoin de cinq heures.

Température de cuisson

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  Combien de temps un rôti faut pour cuisiner ne dépend pas seulement de sa taille, mais sur la température du four. Torréfaction lente à 275 degrés Fahrenheit prend de 30 à 40 pour cent plus de temps que la viande à rôtir à feu élevé - entre 325 et 350 F. Ne laissez pas le moment de déterminer votre méthode de torréfaction, cependant. Dans la plupart des cas, les rôtis meilleur goût lorsqu'il est cuit lentement, suivie d'une brève explosion de forte chaleur à caraméliser l'extérieur de la viande. Nervure Slow-Rôti, surlonge, rôti de palette et plateau rond. La seule exception à cette règle est le filet, qui a meilleur goût lorsqu'il est cuit rapidement à feu vif.

Prêt de Dîner

• Les temps de cuisson ne sont que des estimations quand il vient à rôtir la viande bovine. Temps de cuisson réels peuvent varier considérablement en raison de l'épaisseur de la viande, la température de la viande était quand vous le mettez dans le four et même excentricités de votre four. Le moyen le plus fiable de faire cuire un rôti est d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Commençant 30 minutes à une heure avant que vous pensez le rôti sera fait, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. Bien que le ministère américain de l'Agriculture recommande une température interne de 145 F que la température minimale de sécurité pour le rôti cuit, beaucoup de gens préfèrent leur plus rare de boeuf. À 120 F, la viande est considérée comme rare. Il est très rare et juste chaleureux dans le centre. Une température de 125 F est considérée comme moyenne. A cette température, le rôti sera rose, mais juteuse. Un rôti est bien fait quand le thermomètre enregistre 140 F. Bien rôti effectuées seront légèrement rose et très chaleureux. Peu importe ce que dit l'horloge, tirez le rôti du four quand il atteint le degré de cuisson que vous préférez.

Laisse faire

• Ne pas oublier d'ajouter le temps de préparation et de temps de repos à vos calculs lors de la préparation d'un rôti. Pour les rôtis plus savoureux, déballer le rôti un jour ou deux à l'avance. SALT le rôti bien. Couvrir et réfrigérer. Tirez le rôti du réfrigérateur une heure avant que vous prévoyez de faire cuire et laisser prendre sur le comptoir de venir à la température ambiante. Salage de la viande à l'avance ajoute de la saveur et de l'humidité, tout en lui permettant de venir à la température ambiante assure plus uniforme et une cuisson plus rapide. Après le rôti atteint sa température idéale, réglez-le dans un endroit sans courant pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher. Cette période de repos permet au jus de régler de sorte que les tranches de rôti plus facilement et a un goût juteux.