Pouvez-vous faire un rôti avec du sel casher comme vous le faites d'un rôti de côtes?

La méthode

• Pour revêtir un rôti avec du sel kasher, utiliser environ 1/2 tasse de sel pour chaque 5 livres ou rôti. Placer le rôti dans une rôtissoire et saupoudrer le sel uniformément sur la viande. Appuyez sur le sel avec vos doigts pour compacter et de le maintenir en place. Si vous aimez, mélanger le sel avec l'ail haché, le poivre, le romarin ou d'autres assaisonnements souhaitées pour encore plus de saveur. Laissez le rôti salée reposer à température ambiante pendant une heure avant de la cuire. Ce temps de repos permet à la viande à un peu chaud, donc il cuit plus uniformément.

Dans le four

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  Bien que vous puissiez saison le rôti comme vous le feriez d'une côte de bœuf, les méthodes de cuisson ne sont pas les mêmes. Côte de bœuf provient de la cage thoracique supérieure du bouvillon et est une coupe très tendre de la viande. Il a besoin de torréfaction rapide à une température interne entre 125 et 135 degrés Fahrenheit pour les moyennes rares et à 145 degrés F pour les moyennes. La plupart des rôtis sont coupés du mandrin, de la poitrine, en haut ou à fond rond. Ces coupes sont difficiles et plein de tissu conjonctif. Ils doivent être cuits à basse température pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne comprise entre 175 et 185 F. A ces températures plus élevées, les fibres de la viande difficiles décomposent et le tissu conjonctif se fond dans la gélatine.

Optez pour le Gravy

• Si vous prévoyez de servir le rôti avec une sauce ou de légumes, vous voudrez peut-être repenser l'assaisonnement de croûte de sel. Une partie du sel aura inévitablement laver dans les jus de cuisson que les cuisiniers de rôti de pot et se rendra aux légumes, créant des résultats trop salés. Dans ce cas, vous êtes mieux assaisonnement modérément le rôti à la place.

Autre options

• Une croûte de sel kasher donne de la saveur à la côte de bœuf et fait une présentation dramatique, mais il est pas votre seule option lors de rôti. Essayez salage de la viande avant la place. Déroulez le rôti un à deux jours avant que vous prévoyez de le faire cuire et le sel généreusement à un taux d'environ 1 cuillère à soupe de sel kasher ou 1 cuillère à café de sel de table par livre de viande. Couvrir le rôti avec pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Apportez-le à température ambiante pendant une heure avant de la cuire. Salage un rôti à l'avance permet au sel de pénétrer entièrement la viande pour une meilleure saveur et une texture plus juteuse.