Avez-vous tente rôti de boeuf quand il est fait?

Les avantages

• Lorsque vous tirez un rôti du four, il continue à cuire pendant quelques minutes en raison de la chaleur résiduelle dans la viande. Comme la viande est la cuisson, les jus à l'intérieur deviennent minces et active. Une fois la viande refroidit légèrement, les jus redistribuer dans toute la viande et deviennent légèrement plus épais. Tranchage un rôti directement sorti du four peut provoquer une légère perte de jus et de l'humidité. Vous pouvez également remarquer que certaines régions du rôti sont spongieux, tandis que d'autres sont moelleux. Permettre le rôti au repos contribue à améliorer à la fois la texture et le goût du rôti et rend plus facile à trancher. Tenting le rôti de papier d'aluminium peut aider à prévenir la perte de chaleur.

Les inconvénients

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  Bien que reposant un rôti avant de trancher, il est toujours une bonne idée, tentes de papier d'aluminium a quelques inconvénients potentiels. Une tente de feuille emprisonne l'humidité, ce qui lui permet de se condenser sur la viande. Cette condensation adoucit la croûte brune croustillante sur le rôti de bœuf. Ce ne sera pas un problème pour les rôtis braisés au four ou cuits à la mijoteuse, car ils ne seront pas avoir une croûte dorée pour commencer. Si vous avez travaillé dur pour rôtir de la viande à la perfection croustillant, cependant, vous risquez d'être déçu.

Ce rôti reposer

• Dans la plupart des cas, vous pouvez enregistrer votre feuille et sauter l'étape de tentes un rôti. Une fois le rôti a atteint une température interne de 125 à 145 degrés Fahrenheit, en fonction de vos préférences personnelles, retirer du four et placez-le dans un endroit sans courant d'air dans la cuisine. Laisser reposer à découvert pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la température va augmenter encore de 5 degrés. Pour une croûte plus doux ou si vous êtes préoccupé par le maintien au chaud rôti, tente lâchement avec une feuille de papier où elle repose.

Solutions Savvy

• Peut-être que vous préférez tenting un rôti comme elle repose, mais vous voulez une croûte dorée trop. Vous pouvez avoir les deux si vous êtes prêt à passer quelques minutes supplémentaires. Après le rôti a reposé, de la pop dans un four réglé à 500 F pendant 5 minutes. Cette explosion rapide de la chaleur permettra de dorer la peau sans altérer la texture ou le goût de la viande reposé. Trancher le rôti immédiatement et il sera prêt à servir.