Griller la température d'un rôti de côtes

Créer de la chaleur indirecte

• Depuis un rôti de côtes est pas une sorte de plat de tous les jours, vous voulez absolument éviter la dessécher. Griller à chaleur indirecte est la façon d'y parvenir. Que vous utilisiez un gril à gaz ou charbon, chauffer le gril à feu élevé et ensuite ajuster un côté à la gamme moyenne-haute et l'autre côté complètement éteint. Réglez le rôti de côtes sur le côté sans feu et couvrir la grille, de sorte que la chaleur reste à l'intérieur. Avec un gril à gaz, vous devez régler les boutons et au charbon de bois, vous devez brûler les briquettes jusqu'à ce qu'ils soient couverts de cendres et puis déplacez-les tous d'un côté.

Température cible

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  Comme vous chauffer votre gril et créer l'environnement idéal pour griller un rôti de côtes. Viser une température de 300 à 350 degrés Fahrenheit comme une cible, des conseils qui peuvent être trouvées sur le site TheMeatSource. Si votre gril n'a pas de jauge de température intégré, vous pouvez utiliser une jauge externe, ou tout simplement garder le brûleur chaud à moyen-vif et utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vous aider à déterminer quand il est cuit. Prenez le temps d'ajuster vos brûleurs comme nécessaire, donc votre rôti sera cuit uniformément tout au long.

Création de fumée

• Si vous voulez créer la signature goût fumé de la grille, de créer un paquet de fumée avec des copeaux de bois et de l'eau. Faire tremper les copeaux dans l'eau froide pendant environ 15 minutes et les égoutter, puis les envelopper dans du papier d'aluminium et de créer un paquet. Percez des trous dans le paquet et mis en sur le côté chaud de la grille pour créer la fumée. Hickory, Mesquite ou de bois de pomme sont des choix savoureux, et de garder le couvercle fermé que les cuisiniers de rôti pour que la fumée ne sera pas échapper. Faire un paquet de fumée va pas affecter la température de la grille ou le temps de cuisson du rôti.

Température de sécurité interne

• Pour vous assurer que votre repas est à l'abri des bactéries nocives, vous voulez viser une température interne de 145 F pour un rôti de côtes. Cela signifie qu'il sera rose dans le centre et tendre partout. Passez à l'étape supplémentaire de retirer le rôti sur le grill quand il est encore quelques degrés en dessous de l'idéal en température puis, laisser reposer pendant plusieurs minutes. La température interne peut monter jusqu'à 10 degrés F pendant le temps de repos, laissant ainsi sur le gril jusqu'à ce qu'il soit à la température exacte droit pourrait entraîner un rôti desséché.