Les côtes sont un excellent exemple de la mantra de griller "faible et lente." Une fois cuit pendant plusieurs heures à chaleur indirecte, les nervures deviennent fusion-dans-ta-bouche tendre. Alors que les côtes grillées ne sont pas particulièrement difficile à cuisiner, ils exigent un engagement de temps - mais quand vous prenez cette première bouchée juteuse, viande succulente, votre ventre et vos invités vous en seront reconnaissants.
Préparer le gril
Les deux charbon de bois et barbecues à gaz peuvent être mis en place pour griller indirectement. Pour les barbecues au charbon, du charbon de bois dans la construction d'un monticule ou verser dans un démarreur de cheminée avant d'allumer. Une fois que le charbon est gris avec de la cendre, l'étaler sur un côté de la grille de charbon. Pour les grilles de propane, allumer les brûleurs sur un côté de la grille à feu moyen. Si votre barbecue a un thermomètre, l'objectif pour environ 250 degrés Fahrenheit.
Cuisson Technique
Déposer les côtes levées, les os vers le bas, sur le côté froid de la grille. Si votre gril est sur le petit côté, vous voudrez peut-être couper le rack de côtes en petites portions à assembler les pièces plus facilement. Si nécessaire, les nervures peuvent se chevaucher pour assurer qu'ils ne sont pas directement sur les flammes. Couvrir le gril, assurant que les bouches d'aération sont ouverts pour empêcher la grille de devenir trop chaud. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous pouvez avoir besoin d'allumer le charbon de bois plus à ajouter à la grille du gril au cas où les charbons refroidir et éteindre.
Les durées et températures
Faire cuire les côtes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ trois à quatre heures pour les côtes-levées, et de cinq à six heures pour côtes levées. Si vous avez coupé les côtes en portions plus petites, elles peuvent être effectuées en aussi peu que une à deux heures. Selon le Département américain de l'Agriculture, des côtes doivent être cuits à une température interne minimale de 145 F pour assurer la sécurité. Les côtes sont un exemple où les cuire au dessus de la température recommandée va produire plus de résultats d'appels d'offres. But pour environ 180 F à 190 F. Il peut être difficile d'obtenir une température précise la lecture sur les côtes en raison des os volumineux, mais insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande à plusieurs endroits pour obtenir une idée générale. La meilleure façon de savoir si les côtes sont effectuées est en vérifiant les os. Prenez un os dans le centre de la grille, et si il se tord et se détache de la viande facilement, vos côtes sont faites. Laisser les côtes pour se reposer pendant cinq à 10 minutes avant de trancher et servir.
Sauce
Une sauce barbecue savoureux est une partie intégrante de l'expérience de nervure pour beaucoup de gens. Lorsque les côtes sont bien cuits, brosser les côtes avec la sauce et les déplacer vers le côté chaud de la grille. Laisser les côtes pour cuire sur le côté chaud de la grille jusqu'à ce que la sauce est collante et caramélisé, environ quatre à cinq minutes.