Comment ralentir cuisinier sur un gril à gaz avec la chaleur indirecte

Directe et indirecte

• Si vous avez déjà mangé à un feu de camp, vous êtes probablement déjà familiers avec la notion de chaleur directe et indirecte. Vos steaks et des hot-dogs vont directement sur les charbons, où ils vont saisir rapidement au brun eau à la bouche, mais votre pot de l'émail de "café de cow-boy" repose plutôt sur un rocher plat au bord de la fosse d'incendie. Les charbons ardents faisaient bouillir le café et le laisser dure et amère, mais la chaleur indirecte l'atteindre par le feu sert à chauffer doucement et produire un breuvage riche et savoureux. La même technique fonctionne pour les viandes difficiles telles que les côtes, ou des réductions plus importantes telles que l'épaule de porc.

Configuration

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  Selon sa taille et de sophistication, votre gril à gaz pourrait avoir deux à quatre éléments du brûleur. Les modèles à deux brûleurs sont les plus simples à mettre en place. Il suffit d'allumer un brûleur, et laisser l'autre éteint. Modèles trois et quatre brûleurs vous donnent la possibilité d'allumer le brûleur d'un côté et en laissant les autres au large, ou de d'allumer les brûleurs de chaque côté et en laissant le milieu off. Les deux méthodes fonctionnent bien, donc choisir en fonction de l'espace dont vous avez besoin pour vos viandes. Fermez le couvercle sur le gril et régler les brûleurs jusqu'à obtenir la bonne température pour une cuisson lente, habituellement de 200 à 225 degrés Fahrenheit.

Le processus de cuisson

• Placez votre viande sur le côté de votre barbecue qui ne reçoit pas la chaleur directe des flammes en dessous. Viandes grasses telles que l'épaule de porc, les côtes ou au profit d'oie d'avoir un plateau en dessous, pour attraper la graisse qui coule d'eux comme ils cuisinent. Si vous voulez une saveur de fumée dans vos viandes, envelopper quelques morceaux de bois dur dans du papier aluminium et placez-les sur le côté chaud de votre gril. Les actes de grille fermée comme un four à combinaison et fumeur, piégeage assez de fumée et de l'air chaud pour cuire la viande sur une période de plusieurs heures. Vous pourriez avoir besoin de tourner ou pivoter grandes coupes au moins une fois pour assurer une cuisson uniforme, ou utiliser un tournebroche si vous en avez un.

Certains pointeurs de base

• Si vous êtes incertain qui coupe à griller rapidement et qui à utiliser avec la cuisson indirecte, la ténacité est le facteur clé. Votre supermarché étiquettes habituellement ces viandes comme le meilleur pour la marinade, ragoût ou braiser, ou rôti. Demandez à votre boucher, si vous êtes incertain. Soyez prêt à installer pour une séance de cuisson longue. Spareribs peuvent prendre jusqu'à six heures de cuisson lente, et tiré de porc à partir d'un gros morceau de l'épaule de porc peut être nécessaire de cuisson lente pour les 14 à 18 heures. Il n'y a jamais une mauvaise idée d'avoir un deuxième réservoir de propane à portée de main, juste au cas où. Ne prenez pas les viandes quand ils atteignent la température des aliments de sécurité standard. Viandes mijotées doivent habituellement être tendres, à une température interne de 190 à 205 F, avant qu'ils ne soient prêts à servir.