Torréfaction une coupe de viande de porc ou d'autres viandes est une jolie manière sans problème de mettre le dîner sur la table. Le four fait le travail pour vous, pendant que vous visitez avec vos invités ou tapage sur les sauces et plats d'accompagnement. Ce rythme tranquille est généralement une bonne chose, mais parfois vous pourriez vous retrouver courir derrière l'approche de l'heure du dîner. Raccourcir votre temps de cuisson en augmentant la chaleur est une stratégie viable, mais seulement pour certaines rôtis.
Notions de base de rôtissage
Rôtir les viandes de cuisson signifiait autrefois sur une flamme nue, mais dans les cuisines modernes et la gamme paroi du four ont remplacé le foyer pour la cuisson. Torréfaction maintenant signifie simplement la cuisson de vos viandes découvert dans le four. Les transferts de chaleur des éléments de chauffage de votre four à l'air, qui à son tour transfère aux viandes. Il est un processus lent et inefficace, parce que les transferts de chaleur air mal. L'augmentation de l'intensité de la cuisson des vitesses de chaleur, mais il ne sera pas toujours avoir un effet souhaitable.
Haute et basse température
Voilà cause de la façon les fibres musculaires qui composent votre rôti réagissent à la chaleur. Si vous avez déjà regardé un morceau de lard ratatiner sur une plaque chaude, vous savez que la chaleur directe rend viandes resserrent et se contractent. Cet effet est minimisé lorsque vous faites rôtir la viande de porc à des températures basses, mais devient plus forte à des températures élevées. Heat mène lentement à travers les tissus musculaires denses, de sorte que la section extérieure du rôti est susceptible d'être cuit au moment où le milieu atteigne votre température prévue.
Choisir votre Cut
Haute chaleur fonctionne mieux pour certains rôtis que d'autres. Choisissez des coupes tendres plutôt que difficile, plus petit plutôt que de grand, de forme plate plutôt que ronde et sans arêtes plutôt que os rôtis. Si votre pièce de viande de porc est tendre, pour commencer, comme un filet, il peut résister à l'effet de durcissement de la chaleur élevée. Les petits morceaux cuisent plus rapidement - qui est physique, pas de cuisson lore - et la chaleur atteint le milieu du rôti plat plus rapidement que dans une épaisse ronde,. Bones fournissent un rôti juteux, mais la cuisson lente parce qu'ils conduisent la chaleur moins efficace que la viande elle-même. Donner toute écorce externe de protection de la graisse en place, qui protège le rôti de sécher.
Quelques conseils pratiques
Filets de porc minuscules se prêtent bien à la torréfaction à haute chaleur. Donc, faire des rôtis de longe, parce qu'ils sont à plat, tendre et protégé par un capuchon de graisse. Rôtis de côte sont relativement épais, mais si vous enlevez les os ils vont rôtir bien à des températures élevées, car ils sont bien assez pour supporter la chaleur marbré. Utilisez un thermomètre à sonde de vous dire quand votre rôti sur la température minimale recommandée de 145 degrés Fahrenheit, car à des températures élevées, il est facile de trop cuire votre viande de porc. Laisser reposer le rôti pendant au moins 15 à 20 minutes après il sort du four. Haute chaleur oblige les jus de la viande de porc dans le centre du rôti, et ce temps de repos leur permet d'infiltrer de nouveau dans le reste de la viande.