Time & Temp pour la torréfaction lente des côtelettes

Préparer le rôti

• Parce que la côte de bœuf est savoureux à lui tout seul, vous ne devez pas faire beaucoup d'assaisonnement pour créer un résultat délicieux. Beaucoup de puristes recommande de garder les assaisonnements très simple - un filet d'huile d'olive et un rubdown avec du sel de mer et poivre noir. Alternativement, si vous voulez créer plus de complexité dans le profil de saveur de votre plat, saison le rôti aux herbes fraîches ou séchées comme le romarin ou de thym. Côte de bœuf aussi de marie bien avec des saveurs comme l'ail, le raifort, le vin rouge, du cognac et champignons sauvages. Peu importe comment vous choisissez de saison le rôti, laisser revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant la cuisson, il est essentiel de faire en sorte que la côte de bœuf cuisson uniforme.

Brûlant de l'extérieur

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  Les petits morceaux de viande sont faciles à saisir sur le stovetop- une côte de bœuf peut être un peu maladroit pour essayer de saisir dans une poêle. Au lieu de cela, saisir la viande dans un four qui a été préchauffé à 450 à 550 degrés Fahrenheit. Disposez le rôti avec le côté gras vers le haut et laisser saisir pendant environ 15 minutes. Une fois qu'il est poêlé, l'extérieur devrait être en train de devenir brun et or. Bien qu'il puisse être tentant de sauter cette étape, brûlant l'extérieur est essentiel pour la construction de profondes saveurs caramélisées et un extérieur légèrement croquante qui contraste avec la viande tendre.

Torréfaction Rib Premier à la perfection

• Après la gâchette initiale, vous avez besoin d'abaisser la température du four à laisser le rôti lentement de la viande, ce qui permet aux tissus musculaires et de la graisse de briser, se fondre dans la viande environnante et de vous laisser avec une tendre, succulente côte de bœuf. Si vous choisissez de réduire la température du four à 325 F, laisser la côte de bœuf rôti lentement pendant 1 à 4 heures, selon la taille désirée et fait-ness de votre rôti. Si vous voulez le laisser rôtir encore plus lente, réduire la température du four à 150 F à 175 F. Laisser la viande à rôtir pour 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit atteint votre fait-ness souhaitée.

Déterminer Fait-ness

• Insertion d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus charnue du rôti est la meilleure façon de faire en sorte que cela se fait. Bien que de nombreux cuisiniers à domicile préfèrent cuire leur côte de bœuf pour abaisser la température, le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande rôtis de boeuf cuisson à des températures internes minimales de 145 F, avec au moins 3 minutes de temps de repos après le tirant hors du four. Vous pouvez autoriser le rôti de se reposer pendant 20 à 30 minutes avant de découper, ce qui est ce que beaucoup de recettes recommandent de sorte que les jus internes peuvent redistribuer.