Torréfaction une côte de bœuf deux os

Préparer le rôti

• Coupez le gras de l'extérieur du rôti, sauf si elle est vieilli à sec. Dans ce cas, la graisse sera très savoureux et devrait être laissé sur la viande, selon James Peterson, auteur du livre "Meat:. Une éducation de cuisine" Beaucoup de puristes soutiennent qu'il a besoin l'assaisonnement minime - en général, une dose libérale de sel et de poivre noir est suffisante. Alternativement, frotter le rôti avec vos herbes de faveur ou assaisonnements. Par exemple, faire une pâte d'herbes en combinant le beurre, l'ail, la sauge, le romarin, le thym et le raifort. Cependant, vous choisissez la saison une côte de bœuf de deux os, faire quelques heures avant la cuisson de sorte que vous pouvez maximiser la pénétration de saveur.

Torréfaction Prime Rib

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  Laisser le rôti à venir à la température d'une pièce à deux heures avant la cuisson. Cela aide la côte de bœuf cuisson plus uniforme. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit et rôtir la côte de bœuf pendant 15 minutes pour saisir l'extérieur. Après les 15 premières minutes, réduire la température du four à 325 F et poursuivre la cuisson la côte de bœuf pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande a atteint votre degré de cuisson désiré. Alors que la côte de bœuf est la torréfaction, la badigeonner avec les jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Déterminer quand le rôti est prêt

• La façon la plus précise pour vérifier votre côte de boeuf pour la cuisson est d'insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus charnue du rôti, ce qui est particulièrement important lorsque vous cuisinez une côte de bœuf de deux os. Selon le site Internet du Département de l'Agriculture des États-Unis, la température minimale de sécurité pour les rôtis de boeuf est 145 F. Cela étant dit, de nombreux cuisiniers à domicile et des chefs professionnels supprimer côte de bœuf du four à des températures inférieures. Si vous préférez manger des côtes de bœuf saignante, retirer le rôti quand il atteint 125 F à 130 F pour les moyennes rare- ou 135 F à 140 F pour les moyennes. Comme la viande repose, la température interne continuera à augmenter d'au moins 5 degrés.

Sculpture et le service Prime Rib

• Après avoir enlevé la côte de bœuf du four, le transférer à une carte de la sculpture, tente de papier d'aluminium et laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque vous êtes prêt à tailler, couper la viande loin des os et émincer il. Servir avec le jus de cuisson ou la sauce de votre choix. Par exemple, combiner le raifort, la crème sure, le jus de citron et le sel pour créer une crème, sauce au raifort piquante. Un autre accompagnement traditionnel pour la côte de bœuf est Yorkshire pudding - une pâtisserie simple faite avec de la farine, les œufs, le lait et le sel.