Morceaux de viande pour un premier dîner de nervure

Premier Rib Roast

• Un rôti de côtes contient généralement sept côtes, à partir de l'épaule vers le bas à la longe. Il est également appelé un rôti debout. Cette coupe pèse environ 15 livres. et peut nourrir une douzaine de personnes ou plus, si vous pouvez obtenir un rôti plus petit si nécessaire. Pour comprendre comment la taille de votre rôti devrait être de nourrir tous vos invités, comprendre deux personnes par la nervure. Par exemple, vous auriez besoin d'un rôti de quatre côtes pour se nourrir huit personnes. Rien de moins que trois côtes est vraiment juste un steak épais et ne sont pas considérés un rôti.

First Cut

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  La première coupe, également appelée la fin de la longe ou petite extrémité, est l'arrière de la section de côtes et possède une viande plus maigre et plus petits os. Cela vous donne plus de viande pour votre argent. La viande et les os deviennent plus grands que vous vous déplacez vers l'épaule, tout comme la teneur en matières grasses.

Couper l'épaule Fin

• Cette coupe est à l'avant de la section de côte, près de l'épaule. Il est le grand côté de la côte de bœuf, avec de plus grandes sections de viande. Cette coupe a aussi grands os et plus de matières grasses et les tendons.

Rôti laminé

• Un rôti de côtes de bœuf laminé ne possède pas les os. Alors que de nombreux cuisiniers conviennent que la viande ne goûte pas aussi bon que lors de la cuisson avec les os sur, beaucoup trouvent que un rôti de côtes désossé est plus facile à manipuler, à couper et servir.

Premier Entrecôte

• Ceci est une simple portion de côte de bœuf à l'os attachée, que de nombreux amateurs de steak considèrent être la meilleure coupe. Ce bifteck est coupé de nervures six à 12. Il a une certaine cartilage et de la graisse, mais il est très tendre et savoureuse.

Bifteck de côtes

• Cette entrecôte est désossé. Il a beaucoup de saveur et est apprécié pour sa marbrure.