Il ya quelques formes de cuisson plus intuitivement évident que de mettre un morceau de viande sur un bâton de sorte que vous pouvez tenir sur le feu sans se brûler les doigts. Cette méthode de cuisson ancestrale a été soigneusement affiné au fil des années, et les fours de rôtisserie modernes et rôtisseries barbecue à cuisson assurez cracher presque sans effort. Broches rotatifs produisent remarquablement même la cuisine bien adapté pour les coupes tendres tels que la côte de bœuf. Côte de bœuf désossé, ou faux-filet, est la meilleure option pour un certain nombre de raisons.
Premier Rib et Ribeye
La côte de bœuf pleine, ou debout rôti de côtes, est un morceau massif de viande contenant le premier de sept de ses côtes, un bouvillon et l'appel d'offres, les muscles bien-marbrés attachés à eux. Il est une coupe cher, donc de plus petites portions contenant 2 à 4 nervures sont souvent vendus pour des repas plus petits et moins extravagantes. Pour faciliter la cuisson et la sculpture facile, bouchers souvent coupèrent les os des côtes lourds et laissent derrière eux tout le boeuf tendre. Ceci est considéré comme un faux-filet ou faux-filet, et il est l'un des meilleurs morceaux pour la cuisson de la rôtissoire.
Dem Bones
Une nervure rôti os fournit une pièce remarquablement voyantes pour votre repas, mais d'un point de vue pratique ces os présents quelques problèmes. D'abord, ils interfèrent avec la même cuisson de votre rôti en isolant un côté de l'entrecôte à partir de votre source de chaleur. Deuxièmement, ils jettent hors l'équilibre du rôti. Un faux-filet est facile à centrer sur votre broche, ce qui lui permet de tourner de manière uniforme et de réduire l'usure du moteur de votre rôtisserie. Un os rôti est plus difficile à centrer correctement, et si elle est hors-bilan il peut rapidement brûler le moteur. Enfin, les petits fours et grilles pourraient tout simplement pas être assez grand pour accueillir les grands os des côtes.
Préparer votre rôti
Pour obtenir votre entrecôte prêt pour la rôtisserie, le saisir dans une grande poêle et assaisonner soigneusement avec sel et poivre ou de votre mélange d'épices préféré. Si il est détenu avec de la ficelle de boucher, tester les boucles et nœuds pour vous assurer qu'ils sont serrés. Si non, renouer avec la ficelle frais. Faites glisser la broche principale longueur à travers votre rôti, puis utiliser les clips secondaires ou fourchettes pour le fixer en place. Donnez la broche un couple de tours dans vos mains pour juger à quel point il est équilibré. Si il est éteint mal, retirer et réinsérer la broche et ensuite le fixer en place à nouveau. Maintenant vous êtes prêt à cuire.
Cuisiner votre rôti
Si vous utilisez un four de rôtisserie, préchauffer à la température correcte et puis enclenchez la broche en place et régler la minuterie. Le tournebroche sur votre gril nécessite un peu plus la configuration. Si vous avez un gril à gaz, ratissez vos charbons de chaque côté de la rôtisserie et verrouiller votre broche dans son support. Sur un gril à gaz, allumer les brûleurs latéraux, mais pas le milieu, en dessous de la rôtisserie. Dans les deux cas, mettre un bac de récupération sous la rôtisserie pour attraper les jus de gras. Cela empêche les poussées, et vous pouvez utiliser le jus de cuisson pour arroser votre rôti. Slow-rôti de boeuf à 225 F jusqu'à ce qu'il atteigne votre degré de cuisson désiré. L'USDA recommande la cuisson du bœuf à 145 F pour sake- boeuf saignante de la sécurité est cuit à 130 F.