L'attrait d'un buffet se trouve en grande partie dans la capacité de choisir ce que vous voulez, et combien il à manger. Cela étend à la station de la sculpture, où un cuisinier de ligne jaunty sera joyeusement couper le boeuf mince ou épaisse à vos spécifications, et à partir du milieu rares ou les bords extérieurs croustillants. Buffets varient dans la qualité du boeuf qu'ils servent, avec rôtis ronds pour volume élevé ou à faible coût des événements et des réductions de primes, comme la côte de bœuf ou de faux-filet, dans les buffets haut de gamme.
Rôtis ronds
Pour la valeur pure, rôtis ronds sont le gagnant clair. Ils sont dans le prix modérée, et les moyens de leur maigreur relative qu'ils perdent moins de poids dans la cuisine que les réductions de primes mieux marbrées. Buffets à haut volume commandent généralement l'ensemble du cycle, souvent appelé tour de navires à vapeur ou baron de bœuf, qui atteignent en moyenne 40 à 50 livres de poids et peut servir 1000 personnes ou plus par rôti. Vous pouvez utiliser les petites coupures de la ronde pour une petite foule, mais la taille importe. Vous aurez relativement moins de déchets de la grande tour de bateau à vapeur, car il perd moins d'humidité à l'évaporation et a tranches plus à l'intérieur pour chaque once de garni-off, bords croustillants.
Surlonge
Rôtis de surlonge représentent un juste milieu entre les rôtis ronds bon marché et des réductions de primes à coût élevé. Ils sont mieux en marbre et plus savoureux que la ronde, bien moins tendre que rôtis vraiment haut de gamme. Un surlonge complet peut peser près de 30 livres, avec de plus petites coupures comme le haut de surlonge allant de 10 à 16 livres, selon la façon dont ils sont soigneusement dégraissé. Ils servent des dizaines de convives chacune.
Côte de bœuf
Un rôti de côtes de bœuf, ou nervure debout, est le plus grand et le plus criard de rôtis sculpture-station. Le rôti complète comprend les sept premiers les côtes de l'OTT, et peut peser 30 livres ou plus avant la torréfaction. Les os sont assez grandes et le rôti est richement marbré et striés avec de la graisse, vous aurez donc moins de gens se nourrissent pour chaque livre de rôti de crue. Pourtant, une côte rôti de 30 livres peut nourrir 40 à 50 convives de façon adéquate et aucun autre rôti rend tout à fait la même impression visuelle.
Autres Rôtis premium
Autres réductions de primes peuvent aussi être vus dans les stations sculpture de buffets commerciaux haut de gamme ou au traiteur événements. Rib-eye est le même comme un rôti de côtes de bœuf, mais avec les grands os des côtes retirées pour une cuisson plus uniforme et plus facile sculpture. Toute une contre-filet désossé est presque aussi tendre, et les rendements impressionnants, steaklike tranches. Ils ont en moyenne environ 14 livres, et peuvent servir de 25 à 30 personnes. Filet de boeuf est la coupe la plus tendre et la plus coûteuse de tous, en moyenne seulement 5 à 7 livres chacun, mais avec presque pas de déchets. Chaque filet peut nourrir 10 à 12 convives.