Beaucoup de coupes de boeuf trouvés dans les épiceries et les boucheries sont appelés rôtis, mais pas tous d'entre eux sont adaptés pour la torréfaction. La torréfaction est un procédé de cuisson qui utilise uniquement la chaleur sèche, sans liquide ajouté à la viande. Depuis la viande est le tissu musculaire, il va de soi que les muscles qui sont plus lourdement exercés seront plus sévères, alors que ceux qui sont moins utilisé sera de produire un plus tendre rôti. Comprendre les qualités et les caractéristiques de chaque coupe de boeuf peut vous aider à choisir le meilleur rôti pour votre argent.
Rib RôtisIl ya deux coupes distinctes de rôti de côtes, qui se distinguent par la partie de la cage thoracique d'où ils viennent. La petite extrémité, appelée aussi la fin de la longe ou la côte de bœuf, vient de l'arrière, vers les reins de l'animal. La grande extrémité est coupé de la section plus proche de la tête du bœuf et contient plus de gras que le petit bout, mais les deux coupes sont bien marbré avec de la graisse. Rôtis de côtes sont généralement rôti sur l'os, et sont tendres et savoureux lorsqu'il est exposé à la chaleur sèche. Ils sont parmi les plus chères coupes de boeuf.
Rein courtLa longe courte est souvent découpé en steaks, mais le rôti plus commun de cette zone est connue comme le filet ou filet entier. Comme il est l'une des portions moins exercées de l'animal, il est extrêmement tendre et juteux et est aussi assez cher. Il a une saveur plus douce, moins costaud que les autres coupes et est une pièce tout à fait de viande maigre. Filet vient souvent avec une couche de graisse et la peau d'argent ci-joint qui doit être retiré avant la torréfaction.
SurlongeLa section de surlonge de boeuf est généralement preboned et coupé en deux rôtis séparés. Le haut de surlonge, aussi connu comme un mégot haut ou rôti centre de coupe, est à prix modéré et a une saveur audacieuse, mais il contient également une veine de cartilage qui court tout au long de la coupe. Le rôti de surlonge de tritip est de forme triangulaire et est plus doux dans la saveur. Il est souvent coupée en petits morceaux et vendu comme des conseils de surlonge ou des conseils de steak.
Rôtis rondsLes coupes de la ronde, qui incluent la crosse et la jambe de l'animal, sont parmi les plus abordables coupes de boeuf. Certains des coupes sont très difficiles et sont mieux cuit avec un peu de liquide ajouté, mais deux sont assez tendres pour la torréfaction. Le rôti Round Top est juteuse et a une bonne saveur, et est un choix commun comptoirs de viande de supermarché. Le fond rond est moins savoureux et tendre, mais est un bon choix pour l'argent. Les deux rôtis sont mieux servis en tranches très minces, car ils peuvent être moelleuse et difficile si tranches épaisses.