Bonnes coupes de boeuf pour les parties de grillades

Cuts High-End

• Steaks coupés de la longe ou nervure sont les la plupart des coupes tendres de viande de bœuf. Magasiner pour le filet mignon, T-os, des steaks de bande, côtes-yeux et des steaks porterhouse avec une bonne quantité de persillage, ou des morceaux de graisse, dans toute la viande. Il est cette graisse qui fond et se disperse à travers le steak pendant la cuisson qui maintient la viande tendre et humide. T-os sont trois steaks en un: le T-bone emblématique lorsqu'il est laissé intact- la bande, ou en haut loin- et le filet lorsque la viande est coupée loin de l'os de la signature.

Surlonge et Tri-Conseils

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  Surlonge et tri-tip steaks, également des coupes recommandées pour les grillades, sont souvent plus abordables que longe et de côtes coupes. Haut de surlonge, également appelé surlonge steak, est une coupe maigre, très parfumée favorisée pour être tendre et juteuse quand grillé. Steaks tri-tip sont découpées dans la partie inférieure de l'aloyau. La coupe a été popularisé sur la côte Ouest pour sa polyvalence, la maigreur et la saveur riche. Que cette coupe a un seul muscle qui le rend facile à couper, ce qui augmente sa tendresse.

Fait pour les marinades

• Les coupes de mandrin et rond contiennent plus de collagène, mais sont encore considérés comme appropriés pour les grillades, une fois qu'ils ont été mariné pendant entre 6 heures et nuit en premier. Mariner la viande infuse saveur et l'humidité pour garder ces réductions peu coûteuses tendre quand grillé. Marinades peuvent comprendre vinaigre, le vin, le jus de citron ou de la sauce de soja que l'assaisonnement et épices pour donner un arôme acide et divers. Laisser mariner coupes de boeuf dans le réfrigérateur et non sur le comptoir, et ne pas réutiliser la marinade comme sauce ou pour arroser la viande pendant la cuisson. Les découpes de boeuf recommandées pour mariner, puis griller, notamment des steaks de jupe, bavettes, top tours et l'épaule steak.

A Bit propos de Burgers

• Bien sûr, des hamburgers tout-américaines sont une arrière-cour omniprésente griller base du parti. La plupart du boeuf haché varie de 70 à 90 pour cent lean- moins appuyer le burger, plus gras qu'il contient. Si le boeuf haché est votre viande à griller de choix, aller de l'avant et sélectionnez la viande hachée qui a beaucoup de graisse dans it- un hamburger maigre est plus facile à cuire et vous vous retrouverez avec, de la viande sans goût sec. Un rapport maigre 80 à 85 pour cent est le rapport préféré pour les hamburgers.

Griller et conseils de sécurité

• Certaines coupes de boeuf et les steaks avec une texture ferme et maigre qui sont # 190- à 1 pouce d'épaisseur. Des coupes plus épaisses sont plus faciles à saisir à l'extérieur et faire cuire à moyen ou moyen-rare. Si vous aimez vos steaks bien fait, choisir un steak plus mince. Grillades boîte brun rapidement- utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que le boeuf est bien cuite. Le boeuf haché doit être cuit à 160 degrés steaks Fahrenheit- à 145 degrés F. La viande doit être maintenue à 140 degrés F jusqu'à ce qu'il soit servi.