Comment faire cuire le boeuf comme un professionnel

Choisir le plus tendre de qualité

• Les nutritionnistes nous ont conditionnés à chercher des coupes de viande maigres avec de la graisse minime, mais les coupes maigres nous décevoir souvent avec leur dur, texture moelleuse. Recherchez USDA Choix de boeuf de qualité qui a de minuscules veines de gras blanc qui parcourt la viande. Persillage appelé, cette graisse sépare les fibres de la viande qui créent la texture moelleuse et maintient l'humidité de la viande pendant la cuisson. Boeuf USDA choix avec une grande quantité de persillage est tendre, juteuse et savoureuse. Ne vous laissez pas berner par de la viande étiquetée «prime» ou «choix» sans l'étiquette de l'USDA. Ces termes sont parfois utilisés de manière lâche à tromper le cuisinier à domicile.

Choisir les coupes les plus tendres

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  Vous devez également choisir la meilleure coupe de boeuf pour votre méthode de cuisson. Steaks coupés de la longe et de côtes domaines, comme un filet de filet ou de l'entrecôte, sont plus tendres que les steaks coupés de la surlonge, Chuck ou ronde. À l'exception du filet mignon, les steaks les plus tendres sont celles qui ont le plus de gras persillé. Boeuf vieilli est détenu dans des conditions soigneusement contrôlées de développer tendreté et la saveur supplémentaire. Alors que le bœuf d'âge est généralement supérieure à la viande bovine qui n'a pas vieilli, il est aussi plus cher.

Méthodes de cuisson Matter

• L'aloyau, T-bone, faux-filet, bande de New York et le filet filets sont parfaits pour la cuisson à feu chaud et sec comme un grill. Chuck steaks, steaks de fond, des steaks et steaks ronds de lame ne sont pas idéal pour la cuisson à chaleur sèche. Ils ont tendance à être plus difficile parce que la viande est coupée à partir de muscles qui reçoivent beaucoup d'utilisation et avoir peu de graisse. Moins de viandes tendres peuvent être améliorées par mariner la viande ou braiser lentement à feu doux. Évitez d'utiliser le micro-ondes pour la cuisson ou la décongélation boeuf. Cuisson micro-ondes vapeurs et tend à durcir la viande.

Instructions de cuisson pour Tender Beef

• Apportez la viande à la température ambiante avant la cuisson. Sear le boeuf rapidement à l'extérieur sur feu vif, puis baisser le feu pour continuer la cuisson. Pour steaks finement coupées, brûlante peut être tout ce qui est nécessaire. Steaks et les rôtis épais bénéficient de se déplacer à une partie chaude du gril, un four préchauffé ou en tournant la température baisse légèrement quand à la poêle. Certaines recettes peuvent pas appeler pour saisir la première, en particulier lorsque la viande est braisée ou cuit dans la mijoteuse, mais brûlant développe plus de saveur dans la viande de bœuf.

Températures de cuisson Idéal

• La température de cuisson idéal est une question de préférence personnelle. Le boeuf est plus tendre lorsqu'il est cuit à saignant ou rare, mais l'USDA recommande de cuire au moins à moyen cuisson, 145 degrés Fahrenheit, pour des raisons de sécurité alimentaire. Cuisson plus sèche la viande et le rend plus difficile à mâcher. Pour de meilleurs résultats, cuire chaque pièce de bœuf à la température idéale à l'aide d'un thermomètre à viande à lecture instantanée. Boeuf est considérée comme rare à 120 F température interne. La viande saignante est encore rouge profond dans le centre. Moyen-rare, avec un centre rouge plus clair, est de 130 F milieu est 140 F et rose intérieur- moyen-bien, à 150 F, est encore légèrement rosé intérieur- et 160 F est bien fait avec pas rose à gauche dans la viande. Rappelez-vous que la viande bovine continue à cuire pendant la période de repos, avec l'augmentation de la température de 5 à 10 F ou plus.

Sculpture comme un pro

• Sculpture votre boeuf est votre dernière étape de boeuf cuisiner comme un pro. Certaines coupes tels que poitrine et jupe bifteck sont particulièrement vulnérables aux erreurs de sculpture. Boeuf qui est coupé à travers le grain sera le plus tendre, tandis que la viande coupée avec le grain sera filandreuse et dur. Le grain se réfère aux faisceaux de fibres musculaires. Lorsque couper avec le grain, vous verrez de petites extrémités rondes de faisceaux musculaires qui ont été coupés. Coupe de la viande contre le grain révèle de longues chaînes de muscles qui sont difficiles à mâcher. Couper une tranche et de l'examiner de près. Si vous voyez les chaînes de muscles, faire tourner la viande et couper à nouveau. Ces belles coupes diagonales de steak peuvent sembler agréable sur la plaque, mais ils attraper parfois plus longues chaînes de muscle, ce qui rend le boeuf plus difficile qu'il doit être.