Comment assurez-vous que votre steak frit est tendre?

La Coupe

• Les découpes de boeuf prises de la longe ou la section de nervure de la vache sont naturellement tendre et joliment marbré avec de la graisse. La graisse qui traverse la viande ajoute de la saveur et de l'humidité qui fond pendant la cuisson, contribuant à un steak plus savoureuse et tendre. Cette humidité ajoutée est particulièrement bénéfique lorsque vous utilisez une méthode directe, de haute et de cuisson à sec de la chaleur comme la friture. Optez pour le boeuf USDA Prime pour obtenir le persillage plus idéal, si vous pouvez le trouver - bien que la plupart sont vendus à des restaurants. Filet, également appelé filet mignon, ainsi que aloyau, T-bone, de New York et de la bande de faux-filet steaks sont choix intelligents pour la friture succès.

Salage

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  Salage le steak affecte la succulence du plat fini. Le sel attire l'humidité hors de la viande. Si vous salée, dans environ 40 minutes de cuisson, cette évaporation de l'humidité tout simplement hors de la surface pendant la friture. Toutefois, si vous le sel 45 minutes ou plus à l'avance - vous pouvez même le sel d'un ou deux jours à l'avance - l'humidité pénètre aromatisés par le sel, puis réabsorbée dans le steak. Qui fournit une plus tendre et le steak mieux aguerri à la fin. Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec un grain de gros sel, comme casher grossier ou du sel de mer.

Marinade

• Si vous avez une coupe moins tendre de boeuf, comme la plupart des coupes rondes et Chuck, une marinade d'attendrissement est dans l'ordre. Contrairement à la croyance populaire, la plupart des marinades ne confèrent flavor- ils ne fait pas attendrir. Ceux fabriqués à partir de produits laitiers, y compris le lait, le babeurre et le yogourt, attendrir la viande. Faire tremper le steak dans un de ces jusqu'à environ 6 heures. Certains fruits, comme le kiwi, la papaye et d'ananas, attendrir aussi. Leur acidité peut faire tourner boeuf pâteux, cependant, il ne faut pas laisser mariner avec leur jus ou de pâtes pendant plus d'une heure.

Martèlement

• Marteler un steak tendre moins coupé en une côtelette attendrit lorsque vous ne disposez pas de temps de marinade. Cette technique est souvent utilisée pour faire frire cube, ou steaks de poulet frit frit-pays. Couvrir la viande avec une pellicule de plastique robuste et de la livre dans une côtelette uniformément plat d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Utilisez un maillet à viande, rouleau à pâtisserie lourd, poêle à fond épais ou même votre poing. Les minces frites pièce résultant beaucoup plus rapide que un steak épais.

Ne pas trop cuire

• Le steak trop cuit est pas tendre, peu importe ce que vous faites pour elle. Le département américain de l'Agriculture conseille steaks de cuisson à 145 degrés Fahrenheit au centre, qui est moyen. Cuisson du boeuf delà de ce point sèche significativement sortir et de le rendre plus caoutchouteux. Si vous tenez vraiment tendresse, vous pouvez choisir de faire cuire le steak seulement à 125 F pour une cuisson saignante ou 135 F pour mi-saignant. Aussi, steak besoin de se reposer pendant au moins 5 minutes avant de le couper. Sinon, ses jus internes saigner, et le steak finit moins succulente.