Est-ce que toute une bande de filet de boeuf font de bons steaks?

Whole boeuf Loin bande

• Toute la bande de longe de bœuf se réfère à la longe et surlonge de courtes portions du boeuf vendus ensemble comme un tout. Ces sections sont prises à partir du côté de la vache entre la nervure et la croupe. Os dans les steaks et steaks et les rôtis désossés proviennent de ces sections et sont connus pour leur riche saveur et la tendreté.

Cuts Steak

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  Steaks de cette partie du boeuf comprennent T-os, des steaks de filet, des bandes de New York, des steaks porterhouse et steaks. La viande provenant de cette partie peut également être désossées et utilisé comme un rôti cuit lentement, ou broyé. Selon la façon dont les steaks sont coupés, vous pouvez obtenir plus ou moins de votre coupe préférée. Par exemple, un T-bone steaks porterhouse ou contient une partie d'une bande de New York et une partie d'un filet, séparés par un os. Choisir plus T-os ou des steaks porterhouse de toute votre bande boeuf longe signifie que vous aurez moins de filets désossés et bandes de New York.

Différences de préparation

• Même si une variété de coupes de toute la bande de filet de boeuf finissent comme de bons steaks, certains sont naturellement plus tendre, juteuse et savoureuse que les autres. Steaks de la partie supérieure de la bande, tels que les filets et les bandes de New York, bien cuire à des températures élevées qui Sear la surface. Griller ces coupures. Surlonge de pointe et steaks sont pas tout à fait aussi naturellement offres et doivent cuisson plus lente à la chaleur sèche. Faites rôtir ou cuire ces steaks.

Autres conseils

• Viande de boeuf de la bande longe contient moins de gras et le persillage que les autres coupes et tombe en morceaux lorsqu'il est cuit dans les méthodes de chaleur utilisant humides comme le braisage général. Pour cette raison, coupant toute la bande en steaks et le gel d'un certain nombre de steaks emballés en portions de taille familiale contribue à faire le plus de la saveur et la tendreté de cette pièce. Au lieu de demander pour les rôtis ou la viande hachée de cette section, obtenir plus de steaks pour grillades, cuisson à la poêle et la cuisson au gril.