Quelle est la différence entre le poulet steaks et filets?

Poulet Steak: Le Blue Collar Cut

• Steak de poulet a été disponible comme une coupe de détail de la viande depuis des décennies. Il est, mais l'un de plusieurs coupures qui viennent de le mandrin, la région de l'épaule, avec mandrin de terre, rôti, paleron de l'œil, de sept os, épaule le steak tendre et maquette. Méthodes de haute chaleur comme pan-brûlante, griller et griller sont parfaits pour la cuisson steak de poulet, mais vous pouvez tout aussi réussi à braiser ou mijoter cette coupe. En dépit d'être la coupe deuxième plus tendre de boeuf, steak de poulet est généralement peu coûteux.

De steak de poulet personnalités multiples

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  Au fil des ans, le steak de poulet a adopté de nombreux autres noms, qui tous sont encore utilisés de manière interchangeable sur les menus des restaurants, dans les boucheries et supermarchés au compteurs de viande. Les alias de steak de poulet comprennent charbon steak, top steak lame, boucher steak, livre steak, lifter steak, steak de petite et fer à repasser. Flatiron vaut singulariser. Il est plus récente incarnation de steak de poulet, la même coupe exacte mais avec sa pièce centrale du cartilage enlevé.

Filet de Bœuf 101

• Filet de bœuf est tout simplement un autre nom pour le filet de bœuf. Le filet est un muscle naturellement désossées, les psoas, qui longe les deux côtés de la colonne vertébrale du bouvillon, sous la surlonge. En forme de larme, ce muscle permet la rotation externe à la taille et le mouvement vers l'arrière et vers l'avant de jambes. Parce que les bouvillons pivotent rarement à leurs tailles et de leurs mouvements de la jambe ne pas placer beaucoup de stress sur leur psoas, le muscle reste quasiment inutilisé. Ceci et l'absence de cartilage et tendons compte pour la texture prisé de filet bien qu'elle ait très peu de marbrure.

Cuisson Filet de Bœuf

• Les deux pan-brûlante et la rôtissoire sont des moyens idéaux pour cuire le boeuf médaillons de filet. Parce que le filet est si faible en gras, recettes appellent parfois pour envelopper dans du bacon ou un autre type de graisse. L'ensemble du filet tient bien au four de torréfaction, et est communément brossé avec de la moutarde ou l'huile d'olive et saupoudré avec des herbes comme le thym ou le romarin et le sel kasher et poivre. Les filets sont aussi la base de boeuf Wellington, essentiellement médaillons de filet de boeuf et foie haché couvert avec de la pâte, puis cuit jusqu'à ce que doré.