Les coupes tendres
Steaks de boeuf coupé de la viande qui est proche de la colonne vertébrale et entre l'omoplate et la douille sont les plus tendres parce que cette région de l'animal se déplace très peu. L'élite de ces réductions est le Chateaubriand. Chateaubriand est coupé de la pointe effilée de la longe courte. Cette coupe est généralement rôti et servi avec une sauce demi-glace. L'une des coupes les plus populaires d'appel d'offres est le filet mignon classique. Filet mignon est coupé de la viande de bœuf et filet de est une des coupes les plus chers, mais plus savoureux de viande de bœuf.
Cuts copieux
Steaks de surlonge de boeuf sont coupés de viande maigre de boeuf près de la hanche de l'animal. Coupes de surlonge de la section court longe comprennent T-bone, Porterhouse et Delmonico steaks. Ces steaks sont plus savoureux quand on les coupe de 1 à 2 pouces d'épaisseur. T-bone steaks sont grandes et se composent de deux coupes de boeuf - une section avant de la bande de la longe courte et le filet. Steaks Porterhouse ya aussi deux coupes de boeuf - une section arrière de la bande de la longe courte et le filet. Steaks Delmonico sont désossées, coupures humides de la section des côtes.
Rib-eye
Coupez la viande à partir entre les côtes et la plaque courte, la zone entre les hanches avant et arrière de l'animal, sont connus comme des steaks de faux-filet. Ces coupes contiennent plus de matières grasses, mais sont très savoureux. De même marbré et savoureux, ces steaks sont mieux préparés par torréfaction lente pour rehausser la saveur et attendrir la viande pendant la cuisson.
Stockage et préparation Conseils
Steaks de boeuf peuvent être stockés dans le congélateur jusqu'à un an. Autoriser les steaks à reposer à température ambiante pendant une heure avant la cuisson. Steaks peuvent être assaisonnés à tout moment pendant le processus de cuisson, mais attendent de sel jusqu'à ce que après la cuisson ou le sel tirerai les jus des steaks, laissant la viande sèche.