Les maigres USDA coupes de boeuf

Exigences de l'USDA

• Surfer sur le comptoir de la viande au supermarché du coin, vous remarquerez peut-être que certaines coupes de boeuf sont étiquetés maigre ou extra-maigre. Ces étiquettes sont réglementés par le gouvernement et la démarcation des extra-maigre est réservé pour les coupes les plus maigres. L'USDA attribue la classification des extra-maigre pour les coupes de boeuf qui contiennent moins de 5 g de gras total, 2 g de gras saturés et de 95 mg de cholestérol.

Cuts rondes

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  Steaks et les rôtis rondes sont découpées à l'arrière de la vache et considérés par l'USDA pour être extra-maigre. Ces muscles sont bien développés et maigre, et ainsi doivent être cuits à la chaleur humide. Coupes populaires incluent haut, en bas et les yeux des rôtis ronds. Bien steaks découpés dans ces rôtis portent souvent le même nom, comme l'œil de bifteck de ronde, ils peuvent également avoir des étiquettes différentes. Couper finement, oeil de steaks ronds peut être étiqueté petit-déjeuner ou un steak minute. Bifteck de ronde Haut peut également être appelé Londres gril.

Coupures de surlonge

• Juste en face de la section ronde, le faux-filet se trouve à la hanche de la vache. La surlonge est composée de plusieurs muscles différents, chacun avec une saveur et le degré de tendresse différente. En raison de leur emplacement près de la section ronde, il ya relativement peu de graisse sur certaines coupes de surlonge qui lui a valu l'étiquette de l'extra-maigre. Coupes de surlonge sont savoureux, abordable et adapté à de nombreuses techniques de cuisson. USDA coupures de surlonge extra-maigre comprennent haut de surlonge et rôtis de pointe de surlonge et des steaks.

Conseils

• Coupes de boeuf ont souvent plusieurs noms. Il peut être utile de faire quelques recherches avant de magasiner pour vos coupes de boeuf ou d'investir dans un guide de référence de poche. Depuis les coupes maigres de boeuf ont tendance à être plus difficile, un peu de préparation supplémentaire peut être nécessaire avant la cuisson.