Différents types de steaks

Rein court

• Le filet et le haut longe coupes primaires comprennent la longe courte de boeuf, ce qui donne le filet, bande, T-bone steaks et Porterhouse. Boucherie fabriquer des filets de filets, une paire de muscles allongées situées sur des côtés opposés de la colonne vertébrale. Le contre-filet donne le steak de bande, communément appelée bande de New York avec l'os enlevés ou shell ou de club steaks avec l'os en place. Rôtis de filet, connus dans le marché de Chateaubriand, dénote une grande partie de filet pèsent généralement plus de 8 onces. T-bone steaks Porterhouse et constitué d'un filet et une bande reliées par une partie de la colonne vertébrale, avec la taille de l'filet que les porterhouses characteristic- seule différenciation ont une plus grande portion de filet de T-os.

Rond

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  Le primal ronde de bœuf se réfère à un segment du quartier arrière de bœuf étendant de la croupe à la cheville. La pointe de surlonge, à fond rond, noix de ronde et le croupion proviennent de la ronde de boeuf, ce qui donne le rôti de croupe, surlonge tri-tip top et coupes rôties rondes. Steaks coupés de la répondent tour primal hautement exercé préférable de faible chaleur, des méthodes de cuisson prolongée durée, comme le braisage --- ils ont haute proportions du tissu conjonctif, qui ne se dissout après des heures de cuisson, et la fibre musculaire dense, qui ne attendrit lorsqu'il est soumis à la chaleur humide. Certains bouchers commercialiser plateau rond comme «broil Londres", qui se réfère à la technique de préparation --- mariné, grillé et couper à travers le grain --- par opposition à la coupe.

Nervure

• Boucheries coupés entrecôte, faux-filet rôti et debout steaks de rôti de côtes de la nervure primal. Le sous-primal de nervure a plusieurs caractéristiques qui contribuent à sa popularité, notamment persillage. Persillage se réfère à la quantité de graisse intramusculaire dispersé dans un steak, et contribue à sa saveur et la tendreté. Os rôtis de côte découpée par entre les sixième et 12e côtes et pèsent souvent plus de 16 livres. La "prime rib" souvent mal étiquetés dénote généralement un rôti de faux-filet standard, à moins que le ministère américain de l'Agriculture a désigné avec une note de "prime". Steaks Ribeye composent des coupes prises du rôti de faux-filet.

Surlonge

• La primitive de surlonge se trouve entre la longe courte primal et primal tour. Steaks de surlonge proviennent du haut de surlonge - le bas de surlonge, une partie hautement exercé de viande, se révèle trop difficile pour des applications autres que la viande de ragoût et du bœuf haché.

Flanc et Plate

• Autres bœuf coupes primaires comprennent le flanc et la plaque. La plaque et le flanc donner le bifteck de flanc, hangar steak et jupe steak. Ces réductions ont peu de graisse et de compter sur d'autres moyens d'intégrer saveur dans eux, comme marinade. La préparation la plus connue pour le bifteck de flanc est de Londres griller, qui utilise une méthode de marinade pour attendrissement et flavoring- Cependant, certains bouchers coupes de marché de la ronde haut que Londres gril ainsi.