Quel est surlonge petite vs. haut de surlonge?

Petite Renseignements

• Vous savez peut-être petite bifteck de surlonge par ses noms moins prestigieux, y compris la viande de rabat, cintre faux ou pointe de surlonge. Cette coupe moins cher vient de la région lombaire de la vache, mais est plus proche des muscles de la croupe bien-utilisés, ce qui en fait tendre savoureuse mais moins que d'autres réductions de surlonge. À première vue, sa texture rugueuse pourrait faire paraître difficile à utiliser, mais cette grossièreté offre une bonne surface pour enduits aux épices et autres agents aromatisants, y compris les marinades, à accrocher.

Préparatifs Petite

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  Petite bifteck est le plus souvent réservé pour les grillades ou la cuisson au gril. Aloyaux petite Pan-Fournaise ou rôtissage ne pas apporter suffisamment de chaleur pour attendrir les steaks. Pour griller des steaks Petite - leur utilisation la plus populaire - les mariner dans l'huile, la sauce Worcestershire et d'autres assaisonnements pendant au moins une heure. Faites-les cuire ensemble, ou le cube pour les brochettes. Après saisir les steaks entiers sur le grill pendant environ trois minutes de chaque côté, les transférer sur le côté froid jusqu'à ce qu'ils atteignent à moyen rare, le niveau auquel ils ont meilleur goût. Ils devraient être mis au repos de trois à cinq minutes avant de servir.

Top tendances

• Sculpté dans le centre de la surlonge, désossé haut de surlonge est plus tendre - et plus grand - de petite bifteck de surlonge. Cela rend un peu plus cher que de surlonge petite, mais rarement aussi cher que des réductions coûteuses comme T-bone, filet ou filet mignon coupes. Haut de surlonge, parfois appelé steak de bande ou de la bande de Kansas City, est une coupe différente de ce qui est communément appelé steak de surlonge, qui tient un os et peut être plus savoureux. Aux États-Unis, haut de surlonge est parfois vendu comme Chateaubriand, mais il faut savoir que ce steak est pas du même type que le filet steak de haute qualité connue comme Chateaubriand en Europe.

Meilleures astuces

• Comme surlonge petite, les meilleurs steaks sont considérés comme griller des steaks, mais elles peuvent aussi être grillés. Ces steaks ne prennent pas bien à la marinade, donc à utiliser une méthode d'assaisonnement sec. Idéalement, le sel des deux côtés de top steaks la nuit avant de les griller, puis de les mettre, lâchement couvert, dans le réfrigérateur. Grill steaks à feu moyen légèrement huilée pendant environ huit minutes de chaque côté. Reposez-vous pendant cinq minutes avant de servir.

Les jugements Juicy

• Un thermomètre de cuisson peut être précieuse lors de la cuisson des steaks. Surlonge Petite et top steaks sont un peu molle quand rare, mais la scène bien fait peuvent plus-les endurcir. Le département américain de l'Agriculture dit viande de bœuf fraîche doit atteindre une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit avant qu'il puisse être considéré comme sûr. La température de base pour les moyennes rares est comprise entre 130 et 135 F. Utilisez votre meilleur jugement sur le moment de retirer les steaks, mais gardez-les sur le gril jusqu'à ce qu'ils atteignent au moins 130 F.