Essayer de décider qui a coupé de boeuf à ramener à la maison et faire cuire est un exercice de grande confusion pour beaucoup de cuisiniers à domicile. Il ya des coupes de qualité d'un bout d'une vache à l'autre et, en fonction de vos besoins, il n'y a aucune «bonne réponse» à chaque fois unique. Le faux-filet et faux-filet ne sont que deux des coupes qui attirent beaucoup d'attention, et une bonne dose de confusion, aussi.
A propos de Rib-Eye
Le faux-filet est une coupe de boeuf trouvé près de la section de nervure de la vache. La viande provenant de cette zone est bien en marbre et est généralement assez tendre et savoureuse. Le faux-filet est connu comme un coupe juteuse de bœuf, que ce soit en steak ou sous forme de rôti. Tant le rôti et les steaks sont assez cher par rapport à d'autres réductions, et les steaks sont généralement désossée. Persillage se réfère à minces brins de graisse qui courent tout au long de la viande et se fondent dans ce que les cuisiniers de la viande. Plus persillage signifie souvent plus tendres et plus coûteux. Un autre nom pour les rôtis de faux-filet et les steaks est Delmonico.
A propos de surlonge
La coupe de surlonge fait référence à une série de différentes coupes, tous de la section de surlonge de la vache, qui est situé vers l'arrière entre le filet et la jambe, ou ronde, sections. Certains des coupures qui viennent de la partie de surlonge comprennent la surlonge, haut de surlonge, pointe de surlonge tri, pointe à bille steak et le steak rabat. Steaks et les rôtis de surlonge de la partie supérieure de la surlonge sont généralement plus tendre et savoureuse. Steaks et les rôtis de surlonge qui ont un os plat en eux sont plus tendres que aloyaux avec un os manche.
Une question de préférence
Déterminer qui coupe est «mieux» dépend de fonctionnalités que vous utilisez pour prendre votre décision. Soit coupe peut faire un steak ou un rôti savoureux, mais si vous voulez une coupe maigre avec une faible teneur en gras, puis de surlonge est un meilleur choix. Si vous en voulez un qui est un peu plus facile sur le portefeuille, puis de surlonge est probablement la voie à suivre, encore une fois. Si vous voulez un steak ou un rôti qui fond dans la bouche et a une bonne quantité de persillage tout le chemin à travers, faux-filet est le chemin à parcourir. Avant de vous décider, comprendre les facteurs qui sont le plus important pour vous, alors à partir de là.
Options de cuisson
Plus vous descendez sur la surlonge, la plus difficile et plus caoutchouteux la viande a tendance à être. Il a encore beaucoup de saveur, mais vous ne serez pas obtenir ce sentiment fond dans votre bouche, sauf si vous prenez votre temps et faites cuire lentement. Braiser ou torréfaction lente est une bonne façon de faire cuire les coupes de surlonge inférieurs, pendant la cuisson et le travail à la poêle bien pour haut de surlonge et de faux-filet steaks. Le site recommande Foodsafety.gov boeuf de cuisson à une température interne de 145 degrés Fahrenheit.