Cuisiner avec les conseils de surlonge de boeuf

Qualité de la coupe

• Surlonge de boeuf est coupé de la hanche, en face de la section ronde et derrière la longe courte. Surlonge est composée de plusieurs muscles de la région pelvienne, en donnant à chacun la coupe de surlonge une tendresse et goût distinct. La coupe de haut de surlonge, par exemple, est un excellent coupe pour la grille, tandis que la coupe tri-tip est excellent pour la torréfaction. Le haut de surlonge est encore coupé en quatre cuts- des quatre, la coupe pin-os est considéré comme le meilleur pour le gril en termes de saveur et la tendreté. Les qualités de l'USDA chaque coupe de boeuf fondée sur l'âge et le persillage ou teneur en graisse de la viande. Lors de la sélection de la coupe parfaite de bœuf, soit chercher des gradations premiers ou de choix. Prime est la coupe la plus coûteuse et la plus belle et le choix est le runner-up de la qualité, mais conserve une grande qualité de saveur et la tendreté. La viande doit être rouge clair Évitez couleur- coupures rouge ou brun foncé.

Préparation

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  Lors de la préparation de votre steak pour soit le gril ou une rôtissoire, ne salez pas ou utiliser un paquet d'épices pré-mélangé avec une forte teneur en sel. Sel provoque la teneur en eau du boeuf de remonter à la surface. Quand un morceau de bœuf salé frappe la chaleur, il va sécher rapidement. Mariner un morceau de bœuf est un excellent moyen pour attendrir et rehausser la saveur. Le contenu acide de jus de tomate, le vinaigre, le vin ou d'agrumes dans une marinade décompose le tissu conjonctif de la viande, ce qui lui donne que fondre-dans-votre-bouche qualité. Laisser la viande de bœuf à tremper dans une marinade pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour les meilleurs résultats avant la cuisson. Avant de commencer la cuisson ou le rôtissage, permettre à la viande de bœuf pour se reposer à la température ambiante pendant 20 minutes.

Sur le grill

• Chauffer le gril à la température la plus élevée possible. La meilleure façon de le faire est de tourner le gril sur 30 à 40 minutes avant la cuisson. La forte chaleur va caraméliser l'extérieur de la viande de bœuf, qui lui donne une couleur brune appétissante, tout en conservant le jus de la viande. Quand le gril est chaud et prêt, enduire légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif et essuyez les steaks sécher avec une serviette de papier. Cuire le boeuf de surlonge de trois à cinq minutes de chaque secondaires seulement retourner le steak fois. Le steak devrait se sentir doux et plein d'entrain, comme la chair de votre pouce, pour les moyennes rares, et un peu plus difficile sans rebond, comme la paume de votre main, pour les moyennes et bien fait.

Torréfaction surlonge de bœuf

• Pour rôti de surlonge de boeuf, vous avez besoin d'un gros morceau comme la coupe tri-tip. Allumez le four à basse température, comme 275 degrés Fahrenheit- plus la température la plus juteuse le rôti va tourner. Placez la viande de bœuf de surlonge dans une casserole peu profonde côté gras vers le haut. Enduire le boeuf avec une couche d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les carottes coupées, oignons et le céleri dans la casserole. Assaisonner la viande de bœuf avec votre seasoning- rôti préférée cependant, se méfier de la teneur en sel. Plantez un thermomètre allant au four dans le centre du rôti, en évitant les os, et placez la casserole dans le four. Cuire pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande a atteint une température de 140 degrés Fahrenheit pour les moyennes rares, 155 degrés Fahrenheit pour les moyennes et 165 degrés Fahrenheit pendant bien fait. Il est essentiel que le boeuf reste pendant 15 à 20 minutes à température ambiante avant qu'il ne soit coupé. Ceci permettra à la viande de bœuf à augmenter encore 5 degrés Fahrenheit en température et permet d'éviter le jus de court quand on les coupe.