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Les coupes les plus tendres de viande

Il ya différents facteurs qui affectent la tendresse d'un morceau de viande. Typiquement, la viande provenant de l'arrière-main dans la plus tendre en raison du fait qu'il est coupé de grands groupes musculaires avec moins de tissu conjonctif. Coupes de viande avec un look "marbré" ont également été considérés tendres parce que la graisse est à l'intérieur de la viande, par opposition à l'extérieur de celui-ci. Toutefois, si l'animal est stressé avant la mise à mort, il peut affecter la tendreté de la viande, ainsi que la façon dont la viande est traitée par la suite.

Filet Steak

  • Le filet est coupé de la longue muscle de la longe dans la partie inférieure du dos. Il est une coupe de viande maigre et très tendre parce que le tissu musculaire dans ce domaine ne fait pas beaucoup de travail. Filet est cher, mais vaut la peine car il ya très peu de déchets d'être coupé de celui-ci. Trois différentes coupes du filet sont Filet Mignon, Chateaubriand et Tournedos. Toutes ces coupes soient tendres et parfait pour gril, au grilloir, sautés et brochettes.

Surlonge




  • La longe est divisé en deux parties, la longe courte et l'aloyau. La surlonge est plus proche de la croupe, donc un peu plus difficile que le filet, mais toujours une coupe tendre de la viande. Il ya différentes coupes de surlonge, y compris broches os, plat et rond surlonge osseuse. Une coupe de surlonge désossée est parfois connu comme un rumsteck. Typiquement, si elle est une coupe d'une partie de la longe, il sera assez tendre.

Bifteck de côtes

  • Entrecôte est coupé de la côte et est généralement marbré avec de la graisse qui rend tendre et savoureuse. Un steak entrecôte désossé est le résultat de tailler les dos et de côtes os de la viande. Lors du choix de cette coupe, vous voulez un morceau de choix, ce qui a le plus de persillage. Il est une coupe plus cher et pas toujours facile à trouver car en produit très peu. Cependant, un morceau de choix est trouvé dans la plupart des magasins et a assez de persillage dans la viande pour le rendre savoureux, tendre et parfait pour les grillades.

Round Tip

  • Pointe ronde est proche de la surlonge de sorte qu'il est toujours une coupe relativement tendre de la viande. Il est parfait pour braiser, bouillir et cuire à la chaleur humide. Il est également une bonne coupe pour les brochettes. Si elle est un morceau de choix ou le choix, il peut aussi faire une belle coupe pour la rôtissoire. Parce qu'il a moins persillage, il est une bonne coupe maigre pour ceux qui suivent un régime amaigrissant et d'essayer de réduire la graisse.

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