La plupart des réductions coûteuses de viande

Filet mignon

• Filet mignon, ou le filet, est coupé de la longe de la vache et est considéré comme le plus tendre, mais pas le plus savoureux, coupe de steak. Le filet est généralement la plus petite coupe de steak et peuvent être consultés sur le steak porterhouse près de l'os. Bouchers américains se réfèrent généralement à l'ensemble du filet comme le filet mignon, mais les Français utilisent le terme seulement pour la petite extrémité du filet, qui est la partie la plus succulente et coûteux de la longe. Le filet se trouve sur la partie supérieure du côté d'une vache, juste en face des hanches arrière.

Kobe Beef

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  Boeuf Wagyu, communément appelé boeuf de Kobe, est le boeuf le plus cher du monde. Wagyu provient de vaches qui sont génétiquement enclins à posséder boeuf fortement marbré, un facteur principal dans la tendresse de la viande bovine. Vaches Wagyu sont nourris avec un régime alimentaire spécial qui augmente leur teneur naturellement élevée en matières grasses et les éleveurs peuvent même masser les vaches tout en gardant les sédentaires pour éviter de brûler la graisse grâce à l'exercice. Le coût d'un steak Kobe dans un restaurant peut être autant que 250 $ pour un 5 à 8 oz bifteck.

Côte de bœuf

• La première coupe d'un rôti de côtes se compose de nervures d'extrémité 9 à 12. Cette coupe de boeuf est également connu comme la côte de bœuf et est le plus cher, car il est aussi le plus tendre et savoureux rôti. Côte de bœuf rôtie est souvent lente, et les tranches de la même rôti de côtes peut varier de rare dans le milieu du rôti bien fait au niveau des extrémités.

Longe de porc

• Longe de porc et les côtes sont considérés comme un coupe primaire, mais le filet est la coupe la plus tendre, plus savoureux et le plus cher de viande de porc. Hogs sont intentionnellement élevés de développer longues reins, car cela est la partie la plus précieuse du cochon. Le filet se trouve sous les côtes sur l'extrémité arrière de la longe. Filet de porc est plus grand que le filet de bœuf et est typiquement saut # 233-ed que les petites coupures de médaillon ou rôti entier et braisé.