Jerky est le processus de cuisson de la viande, puis le séchage pour une consommation ultérieure. Il ya plusieurs façons de faire saccadée, y compris séchage, le fumage et le durcissement de la viande, mais l'aspect le plus important de faire saccadée est de choisir le bon type de viande. Bifteck de flanc, la venaison, filet rôti de croupe et sont parmi les meilleurs choix pour saccadée, car ils ont tendance à être maigre et savoureuse.
Bavette de boeuf
Boeuf bifteck de flanc est une viande maigre coupé de muscle abdominal d'une vache. Il est mince et plat en forme et est largement utilisé dans les plats sautés, des recettes de fajita et Londres gril. Boeuf cuisiniers flanc steak dans un court laps de temps, mais il devrait être bien mariné, car il peut être plus difficile une coupe de viande. Le bifteck de flanc doit être tranché à travers le grain de tendresse supplémentaire.
Venaison
Venison est considéré comme «viande de gibier», et comprend de la viande de cerfs, les wapitis et d'orignaux. Venison tend à être très maigre et beaucoup plus aromatique et savoureux que le bœuf. Il ya peu de graisse sur le gibier, ce qui signifie que vous pouvez avoir à ajouter des huiles de conserver la qualité de la viande juteuse. Venison ne doit pas être trop cuit comme il devient difficile très rapidement.
Filet de bœuf
Filet de boeuf désossé est un morceau de viande à partir de la section de la hanche de la vache. Le filet est le plus tendre bifteck de coupe disponibles, et est souvent utilisé dans les restaurants pour faire filets mignons. Parce que cette coupe de viande est si tendre, il n'a pas besoin d'être mariné et devrait être mi-cuit à conserver sa meilleure saveur.
Rump Rôti
Rôti de croupe fait pour une bonne saccadée parce qu'il vient de l'arrière-train de la vache où les gros muscles font pour une coupe de viande maigre. Cependant, rôti de croupe peut être difficile à mâcher de sorte que vous devriez faire mariner avant la cuisson pour aider à attendrir la viande et faire ressortir plus de la saveur. Rôtis Rump peuvent être braisés ou rôtis et sont souvent tranchés mince pour les sandwichs au rosbif dans des épiceries fines et restaurants.