Comment saumure viande séchée

Brine Ingrédients

• Toutes les recettes saccadée de saumure comprennent le sel dans une certaine forme. Sel et sucre inhiber la croissance bactérienne et aident les autres épices pénètrent la viande. Recettes vieilles utilisent entre 1/2 tasse et 2 tasses de sel par gallon d'eau et 1/2 tasse de sucre. Vous pouvez ajouter d'autres arômes que vous désirez à l'eau salée. La plupart des recettes comprennent le poivre noir et la fumée liquide. Ils peuvent également comprendre la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Recettes récents comptent sur la sauce soja, la sauce Worcestershire et le miel, mais l'effet est le même.

Préparation de la Viande pour saumurage

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  Couper la viande saccadé en fines lanières, environ 1/4 pouce de large, couper avec le grain. La coupe est plus facile si la viande est semi-congelés, environ 30 à 45 minutes dans les entreprises en place suffisamment de congélation. Vous voulez aussi de retirer toute la graisse. Fat rancit rapidement et gâche l'saccadée.

Processus saumurage

• Saumurage viande dans de grands sacs en plastique a des avantages sur des récipients rigides. Vous ne devez solution de saumure autant pour couvrir la viande, et si vous serrez tout l'air du sac avant de sceller vous ne devez pas vous inquiéter au sujet de garder les bandes submergées. Gardez les sacs de la viande et de la saumure dans le réfrigérateur pendant tout le temps de saumurage recommandé par votre recette. Solutions de saumure plus fortes ont besoin de solutions à seulement 3 ou 4 heures- plus faibles peuvent nécessiter 8 à 10 heures.

Faire Jerky

• Une fois que la viande saumurée est qu'il doit être essorés et placés sur des étagères. Laissez beaucoup d'espace entre les lamelles de viande afin que l'air puisse circuler. Vous pouvez sécher la viande au four à 175 degrés Fahrenheit ou dans un déshydrateur fixé à 145 F ou plus. À ces paramètres, saccadé exige six à huit heures pour sécher, mais il pourrait prendre beaucoup plus de temps dans des environnements humides. Attendez que la viande soit complètement sec au toucher, mais encore souple.

Chauffage final

• Il est nécessaire pour viande de boeuf séchée pour atteindre au moins 160 F pour tuer les bactéries. Depuis déshydrateurs à domicile ne peuvent atteindre ces températures, le département américain de l'Agriculture recommande de placer la saccadée séché dans un préchauffé 275 F four pendant 10 minutes.

Considérations de sécurité

• Il est toujours important de suivre les recommandations en matière de sécurité alimentaire telles que se laver les mains et les ustensiles avant et après avoir manipulé de la viande. Alors que de nombreuses recettes appellent pour la déshydratation de la viande crue, l'USDA recommande à la vapeur ou rôtir la viande à une température minimale de 160 F avant la déshydratation, au moins 165 F pour la volaille. Jerky conserve dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant un à deux mois. Pour une conservation plus longue, vous pouvez réfrigérer ou congeler saccadée jusqu'à 12 mois.