Saumurage une tige de jambon

Navire saumurage

• Brine la tige de jambon dans une grande casserole, contenant ou autre plat à base d'un matériau non réactif. Les options communes comprennent plastique, le verre, l'acier inoxydable, l'émail ou en céramique. Ceci empêche des dommages à l'antenne à partir du sel ou tout ingrédient acide vous incluez pour la saveur. Elle empêche également une réaction entre le matériau et ces ingrédients qui peuvent conférer un goût et une couleur off off dans la viande de porc.

Eau salée

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  L'eau salée est la base d'une solution de saumurage, et techniquement tout ce qui est nécessaire pour les processus chimiques qui transfèrent l'humidité et la saveur dans la viande. Utiliser assez d'eau pour immerger pleinement le jambon shank- versez 1 gallon ou plus dans la cuve de saumurage, au besoin. Ensuite, incorporez le sel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. La quantité de sel dépend de son poids par volume. Utilisez environ 2 tasses de cristaux de sel kasher, 1 1/2 tasse de sel kasher ou 1 tasse de non-iodé sel de table par gallon d'eau.

Autres Liquides

• Si vous voulez que votre saumure de doubler comme marinade, remplacez 1/3 à 2/3 de l'eau avec un liquide savoureux. Le plus d'eau que vous remplacez, plus la saveur imparted- moins de temps que vous avez à la saumure, plus du second liquide vous devriez utiliser. Pour une tige de jambon, quelques savoureuses options complémentaires comprennent le jus de pomme ou de cidre, jus d'orange, jus d'ananas, le vinaigre de cidre, vin, bière, un stock ou même le thé.

Assaisonnement La saumure

• Ajouter les assaisonnements à la saumure de la tige de jambon pour un marinage plus savoureux. Commencez avec un édulcorant pour compenser la salinité d'un sucre de bits, la cassonade, la mélasse, de miel ou de sirop d'érable tout bien travailler avec, et devraient être choisis par les saveurs d'autres inclusions dans la saumure correspondant. Ensuite, ajoutez les aromatiques, les herbes et les épices qui complètent le reste des ingrédients. L'ail, le gingembre, l'oignon, le zeste de citron, le poivre noir ou blanc, l'origan, marjolaine, basilic, le thym, le romarin, le paprika ou une poudre de piment préférée ya quelques possibilités.

Le tremper

• Plonger la tige de jambon dans la solution de saumurage quand il est prêt. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire si elle n'a pas complètement recouverte. Pour prévenir la croissance bactérienne rapide et maladies d'origine alimentaire, de la saumure dans le réfrigérateur pour le jambon reste en dessous de 40 degrés Fahrenheit. Faire tremper la viande de porc pendant au moins 6 à 8 heures et jusqu'à 48 heures environ. Déverser la saumure lorsque vous avez terminé avec elle. Il a été contaminé par le porc cru. Et, tandis que les marinades peuvent être bouillis pendant 5 minutes pour les stériliser, une saumure est beaucoup trop salée pour convertir en une sauce ou vernis.