Saumurage saveurs faisan et aide à protéger contre les effets de la surcuisson. Plongez le faisan dans l'eau froide mélangée avec environ 1 tasse de sel kasher ou 3/4 tasse de non-iodé sel de table par gallon liquide. Ajouter un édulcorant, comme environ 1/2 tasse de sucre, la cassonade, le miel, le sirop d'érable ou de mélasse. Vous pouvez remplacer un tiers à la moitié de l'eau avec du vin, de la bière, le vinaigre, le jus de pomme ou de cidre, jus d'agrumes, le thé, le poulet ou de légumes, sauce de soja ou un autre liquide approprié. Ajouter les assaisonnements complémentaires, tels que le sel et le poivre, ail ou d'oignon, la ciboulette, le gingembre, la poudre de chili, romarin, sauge, thym, basilic, origan, marjolaine, ou d'aneth. Frais et séchés à la fois travail. Faire tremper le faisan dans le réfrigérateur pendant environ quatre heures.
Marinage est une alternative à saumurage qui offre une autre occasion de la saison et la saveur faisan avant de le cuire. Il est plus adapté pour les coupures et pièces, plutôt que des volailles entières. Mariner dans un plat de cuisson en verre recouvert d'une pellicule de plastique dans le réfrigérateur, en utilisant un liquide acide comme un vin une base, un vinaigre, la sauce de soja, le tamari, le jus d'orange ou de jus de citron sont de bons choix. Combinez la base avec environ une quantité égale d'huile et quelques assaisonnements. Les options d'assaisonnement sont aussi nombreux et variés comme le saumurage, et peuvent inclure toutes sortes d'herbes et d'épices. Laisser mariner coupures de faisan pour deux à quatre heures ou toute une faisan pour six à 12 heures. Retournez la viande que nécessaire afin que toutes les parties obtiennent le temps de trempage égale.
Ajout d'une sauce au faisan est une autre façon de communiquer des assaisonnements et des saveurs. Vous pouvez faire une sauce proche de votre saumure ou la marinade si vous la sauce après une de ces autres techniques. Faire la sauce fraîche, cependant, et jetez la saumure ou la marinade utilisée, comme il a été contaminé par la volaille crue. Quelques idées de base de la sauce de faisan comprennent la sauce au beurre de vin avec de l'oignon et blanc sauce à la moutarde de Dijon chives- vin avec de la mayonnaise à l'ail et Rosemary zest- de citron et marmelade d'orange et la sauce de soja, sauce ciboulette et de piment.
Si vous ne possédez pas le temps ou l'envie de la saumure, mariner ou préparer une sauce, simplement saison faisan aux ingrédients secs avant de les coller dans le four. Beaucoup de volaille mélanges d'assaisonnement sont disponibles dans le commerce. Ou, faites votre gnements sel, le poivre, les graines de céleri, le romarin, le thym, la sauge, la marjolaine et le basilic sont tous les inclusions standard. Mélangez-les en parties approximativement égales, ou favoriser les ingrédients que vous aimez le plus. Assaisonnement est tout ce que vous aimez personnellement, donc additionner et soustraire au goût. Cumin, les flocons de piment rouge ou la poudre de chili sont bonnes pour ajouter un peu de coup de pied à votre plat de faisan.