Whiting, aussi connu comme le merlu argenté, a une saveur douce qui fonctionne bien avec une variété d'assaisonnements. De nombreux types de merlan sont trouvés dans l'Atlantique et le Pacifique, ce qui signifie le poisson est en vedette dans les cuisines à travers le monde. Quel que soit le type exact, tout le merlan a une chair blanche avec un goût doux. Épicés ou sucrés - aussi longtemps que l'assaisonnement va avec le poisson en général - se mariera bien avec le merlan.