Servi dans le bon sens, le gibier est une viande digne de figurer dans un dîner haut de gamme. La venaison est la viande de cerf. La saveur de la viande dépend largement de l'âge des cerfs, la préparation de la viande et le processus de cuisson. Généralement, le gibier a une lumière, saveur faisandée et une teneur en matières grasses maigre.