Saucisses à base de viandes de gibier sauvage comme la venaison sont faciles à faire et ne diffèrent pas beaucoup des autres saucisses de porc ou de bœuf. Cependant, la saveur de cerfs distincte peut être renforcée par les épices qui sont ajoutés dans le mélange. Vous aurez besoin d'utiliser plusieurs de vos épices lors de saucisses de cerf à ajouter de la saveur à l'naturellement forte saveur de la viande. Voici quatre mélanges d'épices différentes pour donner à vos saucisses de cerf de saveurs qui plairont différents goûts.