Pepperoni, selon Dictionary.com, est défini comme "une saucisse dur hautement chevronnée de boeuf et de porc." Il est séché, finement moulue et généralement légèrement fumé. Recettes individuelles pour pepperoni peuvent varier, mais la plupart comprennent une forme ou une combinaison de poivron rouge (paprika, le poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge) et le poivre noir, ainsi que l'ail. Autres épices peuvent être ajoutés selon le goût.
Paprika
Paprika, un terrain de poudre de piments paprika, peut être fumé, doux, demi-doux ou chaud. Tout ou partie de ces variétés peuvent être trouvés dans le pepperoni. Paprika contribue également à donner sa couleur au pepperoni signature rouge-orange.
Poivre noir
Poivre noir moulu peut être trouvé à la fois dans la viande de pepperoni et parfois entourant le journal lui-même. Il ajoute une saveur piquante et l'arôme et un peu de chaleur.
Ail
Ail ajoute un type de piquant différente de pepperoni et contribue à équilibrer les saveurs poivrées. Habituellement, il est introduit à la viande sous forme de poudre d'ail par opposition aux gousses d'ail frais.
Graine de moutarde
Moutarde ajoute une saveur piquante à forte pepperoni. Il peut être utilisé sous forme de poudre ou de graines de moutarde, qui sont grossièrement moulu ou broyé pour fournir la texture.
Graine de fenouil
Graines de fenouil est légèrement aromatique et a un goût qui rappelle d'anis ou de la réglisse. Il est un ingrédient dans de nombreuses saucisses de style italien, y compris le pepperoni. Il peut être broyé en une poudre fine ou grossièrement écrasé à maintenir une certaine texture.
Crushed Red Pepper
Flocons de piment rouge broyé peuvent être ajoutés entier ou moulu grossièrement au pepperoni. Comme piment rouge broyé contient habituellement des graines ainsi que les flocons de piment séché, il peut être très chaud.
Poivre de Cayenne
Cayenne est utilisé pour ajouter de la chaleur à pepperoni. Il est la plus chaude des épices, plus intense utilisé, de sorte que certaines recettes omettre de faire une saucisse plus doux. Cayenne a une morsure piquante pour aller avec sa chaleur brûlante.