Épices comparable au paprika

Paprika Caractéristiques

• Paprika est fabriqué à partir de poivrons rouges, aussi connu comme les poivrons, qui sont séchées puis broyées. L'épice est vendu sous forme de poudre couleur allant du rouge vif à brun clair. Cependant l'épice puissante quand elle est fraîche, elle peut perdre son arôme pendant le stockage. Hongrie domine la production de paprika, le piment, mais est également produite en Espagne et en Californie. En tout, il ya huit classes de paprika hongrois. Variétés vont de doux à épicé, fumé à l'amer, selon le nombre de graines sont à gauche et la région du poivre est cultivé. Pas tous les poivrons de sein de la famille de capsicum sont des substituts appropriés, puisque la famille comprend doux, cloche légèrement fade et poivrons cubains ainsi que Jalapeno acidulé et pepperoncini, qui ne se prêtent pas à une poudre d'épices.

Espagnol Pimenton

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  Contrairement au poivre hongroise, qui est séché au soleil, le paprika espagnol, également appelé pimenton, est fumé sec. Pimenton ajoute de la profondeur de la saveur et de piquant à de nombreux plats espagnols et notamment la paella papas bravas les pommes de terre épicées, et contribue la coloration distinctive et chaleur dans chorizo. Comme le paprika hongrois, pimenton ne libère pas vraiment sa saveur jusqu'à ce qu'il soit chauffé à l'huile, mais il est aussi très sucrée de sorte qu'il a tendance à brûler facilement. Pimenton vient dans différentes versions, allant de doux, ou dulce, à l'épicé, ou Picante. Puristes considèrent que les pimenton est le même que, plutôt qu'un substitut pour, le paprika, mais en termes de goût les deux sont suffisamment différentes.

Smoky Chipotle

• Comme le paprika, le piment chipotle a fumé nécessaire pour recommander comme un frottement sec pour le barbecue, travaillé dans un rack de côtes ou épaule de porc pour porc effiloché. Fabriqué à partir de piments au sol, chipotle prête notes fruitées et chaleur modérée à un mélange d'épices, plus en commun avec pimenton espagnol que le paprika hongrois. Poudre de chili est aussi un substitut efficace, mais la poudre est généralement un mélange d'épices, y compris les poivres moulus de chili, le cumin, l'origan et d'autres, afin de la substituer à paprika prend le plat dans une nouvelle direction.

Cayenne Spicy

• Vibrant rouge poivre de cayenne est beaucoup plus épicée que le paprika, donc ne fonctionne pas comme un remplacement like-for-like dans Stroganoff ou goulasch, par exemple, dans lequel le fumé est aussi important que l'épice. Toutefois, le poivre de Cayenne est adapté comme un frottement pour les côtes d'agneau ou forte saveur si paprika ne sont pas disponibles. Cayenne est fabriqué à partir séché, broyé rouges et verts piments dans la même famille de capsicum comme le paprika. Comme l'un des principaux ingrédients de l'assaisonnement cajun, avec le paprika, il fait un grand hic pour le poisson ou le poulet noirci, ou la base d'un gumbo épicé.