Quel est Chipotle?

Piments jalapeno tourner un rouge profond quand ils mûrissent sur la plante. Pour faire chipotle, les jalapenos mûres sont séchées sur un feu de bois sur la grille métallique d'un fumeur. La technique traditionnelle appelle pour le bois de noix de pécan, mais hickory peut également être utilisé. Selon la construction du fumeur et la jutosité des jalapenos, le processus de fumage peut prendre jusqu'à quatre jours. Chipotles entièrement séchées ressemblent pruneaux. Chipotles évaluent généralement autour de 5.000 à 10.000 unités Scoville, ce qui les rend un poivron moyen-chaud.

Si vous n'êtes pas satisfait avec les mélanges d'épices mexicaines à la boutique, vous pouvez faire votre propre à la maison. Commencez avec poivrons sol chipotle (ou moudre votre propre en utilisant un moulin à épices, moulin à café ou au robot culinaire). Vous pouvez également ajouter d'autres poivres moulus, tels que ancho, habanero ou de cayenne. Complétez le mélange d'épices de cumin terreuse, coriandre lumineux, l'origan herbeuse ou de cannelle sucrée. Autres herbes et épices dans la cuisine mexicaine communs comprennent le piment, le rocou, la coriandre, la sauge et le thym. Réglez le mélange d'épices avec chaque plat pour lui donner un profil de saveur différente.

Vous pouvez trouver conserve piments chipotle en sauce adobo à votre épicerie à côté des autres poivrons en conserve. Au Mexique, chipotles dans adobo pimenter presque tout, des sandwichs aux ragoûts aux haricots. Sauce adobo est faite à partir de piments chili purée (souvent des piments ancho), les tomates, les oignons, l'ail, le vinaigre, le sucre et les épices comme le thym, le laurier ou de marjolaine. Piments chipotle réhydratés sont cuits dans cette sauce, puis la sauce et les poivrons sont en conserve ensemble.

Sol piments chipotle ou mélanges d'assaisonnement chipotle peuvent être utilisés dans toute recette qui appelle à la poudre de chili, bien que la poudre chipotle confère une saveur fumé plus riche que la poudre de chili standard. Utilisez de la poudre de chipotle en sauce enchilada ou pour assaisonner les haricots pour les tacos ou burritos. Cuire les pommes de terre en tranches avec de l'huile d'olive et chipotle assaisonnement pour les frites chaudes et épicées. Utilisez rez chipotle en place de paprika dans les œufs farcis. Mélangez une pincée de piment chipotle dans la mayonnaise pour une tartinade à sandwich excitant.