Linguica vs andouille

Origines

• Malgré le partage des caractéristiques similaires, linguica et andouille ont des histoires très différentes. Linguica est une spécialité portugaise qui est étroitement liée au chorizo ​​style espagnol ou portugais Chouri # 1195-o. Il est également un ingrédient important dans la cuisine brésilienne, reflétant les influences de premiers colons portugais au Brésil. Andouille, d'autre part, a des racines dans la France médiévale. Acadiens tard amené l'idée de l'Amérique du Sud, où il a développé dans le fumé, saucisse Cajun-style qui est la plus courante aujourd'hui.

Ingrédients

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  Les deux linguica et andouille sont les saucisses de porc épicées, mais ils contiennent légèrement différents mélanges d'ingrédients. Andouille comprend traditionnellement andouilles et de tripes - intestins de porc et de l'estomac - si les producteurs modernes sautent parfois les abats. Linguica, en revanche, est un mélange plus standard de la viande de porc et des morceaux de graisse de porc. Linguica dispose également d'une forte dose d'ail et le paprika épicé, tandis andouille contient généralement un mélange d'épices cajun classiques, y compris le poivre de Cayenne, le paprika doux et le thym.

Techniques

• Linguica est un saucissons secs, ce qui signifie qu'il est salé et mis à sécher et durcir avant qu'il arrive sur le marché. Ce processus lui donne une texture légèrement plus ferme que andouille, qui est habituellement fumée plutôt que salé à sec. Certains producteurs fument légèrement linguica après durcissement, mais andouille est plus bien connu pour son goût fumé. Linguica a également une largeur plutôt minces, par rapport à la plus andouille de taille standard.

Utilisations

• Andouille et linguica sont tous deux vendus prêts à manger, sans autre cuisson. Il suffit de les couper en petits morceaux pour un hors d'oeuvre épicé. Les deux saucisses sont également essentiels à une variété de plats cuisinés classiques, comme Cajun gumbo avec andouille et portugais caldo verde avec linguica. Si vous avez besoin de se substituer à l'un ou l'autre, chorizo ​​de style espagnol est un bon choix, surtout pour linguica. Ils peuvent également servir en tant que substituts comparables pour l'autre.