Styles de cuisine de cow-boy brésilien

Churrasco Origins

• Churrasco développé comme colons européens pionniers de l'élevage dans le sud du Brésil dans les années 1900. Rôti de viande sur un feu de bois ou de charbon de bois était, un repas facile nourrissant pour les cow-boys, et ce simple propagation de style barbecue dans tout le pays et au-delà. Boeuf, et vraisemblablement jeu, composent le menu tôt, ce qui a élargi pour inclure la viande de porc, d'agneau, de poulet et saucisses. Cowboys à l'origine des fosses creusées d'incendie dans le sol pour prévenir les incendies d'être éteint par pampas vents, et les maisons brésiliennes peuvent avoir des foyers de brique ou de pierre. Churrascios ou restaurants de barbecue brésilien, griller la viande sur charbon de bois et parfois gaz.

Churrasco Meats

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  Les viandes sont filetés et cuits sur des brochettes épée de longueur, qui donnent ce style de cuisson son nom. Alors que de nombreuses coupes sont traditionnelles, y compris les coeurs de poulet ou linguica, une saucisse de poivre assaisonné, picanha, ou boeuf croupe-bouchon, est un ajout très populaire milieu du 20e siècle. Coupes de longe de bœuf sont habituellement seulement assaisonné avec du gros sel, comme l'agneau. Porc coupes de longe et les morceaux de poulet sont souvent marinés dans le sel, le jus de lime et l'huile d'olive, puis recouvertes de fromage parmesan râpé. Comme chaque variété de viande est cuite, brochettes sont effectuées parmi les convives, qui choisissent ce qu'ils aimeraient réduire leurs plaques. Dans les premiers jours, chaque gaucho effectué son propre couteau et la cuisine lame.

Plats traditionnels secondaires

• Bien que de nombreux côtés «traditionnels» sur les menus des restaurants churrasco modernes peuvent contenir de nombreux ingrédients totalement inconnu aux cuisiniers de cow-boy, plusieurs côtés populaires seraient facilement préparés sur un feu. Haricots compote avec de la viande déchiquetée, appelé «feijoada» - grillées farine de manioc, ou "farafa" - chou de potatoes- rôti et sautés avec du bacon, ou «couve», sont des plats chauds traditionnels. Un large assortiment de légumes, de pommes de terre et de yucca à l'avocat et cœurs de palmier, sont servi chaud ou froid alors que la viande cuit. Caipirinha, une boisson faite à partir d'alcool traditionnelle de la canne à sucre et assaisonné avec de la chaux, est un accompagnement classique à un repas de churrasco.

Chimichurri Vs. Molho de Campanha

• Bien que les deux formes de la part de churrasco nombreux ingrédients communs et des techniques de cuisson, plats argentins sont surmontées de chimichurri. Les deux sauces ont un vinaigre tang, mais chimichurri argentine est faite avec le persil haché, la coriandre et l'origan en quantités égales, avec une quantité généreuse de l'ail haché. Son homologue brésilien, Molho de campanha, qui ressemble mexicaine pico de gallo, repose sur un équilibre des tomates finement haché, l'oignon, le poivron vert, le persil, le vinaigre et l'huile pour sa saveur distinctive.