Pouvez-vous enrober la viande avec la fécule de maïs?

Mariné velveted poulet commune dans une variété de recettes asiatiques, telles que le gingembre Sauté de poulet et de sésame Sauté de poulet. Pour deux de ces recettes, le poulet est mariné dans un mélange d'huile de sauce de soja, le sherry et de sésame avant d'être revêtu d'une combinaison de fécule de maïs et la farine. Les morceaux de poulet sont bien dorés puis rapidement dans un wok ou retirée avant que le reste de la boîte est complète. Lorsque le reste des ingrédients sont cuits, le poulet est rajouté dans le wok pour terminer la cuisson.

Fécule de maïs est également utilisé pour faire mariner la viande de porc dans les sautés. Lors de l'utilisation de fécule de maïs dans ces plats, il est généralement ajouté à une marinade pour attendrir la viande, par opposition à enduire. Mélangé avec la sauce de soja, la sauce de poisson, l'huile de sésame et le jus de lime, ce type de marinade maintient la viande juteuse et crée encore une belle brune extérieur. Porc et de bœuf sont aussi à la fois dorés, retiré de la poêle, puis ajoutés à nouveau à la fin de la cuisson. Cette méthode garantit que la viande est pas trop cuit et sec.

Fécule de maïs est également utilisé pour la friture de petits morceaux de poulet désossé, le plus souvent dans les recettes asiatiques, y compris le poulet kara-age, un poulet frit japonais. Les petits morceaux de poulet sont marinées dans une sauce de soja, le gingembre et bien avant d'être soigneusement enrobé de fécule de maïs. Les pièces sont ensuite frits dans l'huile jusqu'à ce que croustillant et cuit. Typiquement servi avec des quartiers de citron frais et de riz, cette prise japonaise sur le poulet frit a un cabinet, croustillant revêtement qui est inégalée par un revêtement de farine. Cette préparation sans l'étape de la marinade est également utilisé pour frire de nombreux types de poissons dans les recettes asiatiques.

En dehors de revêtement de la viande, l'utilisation principale de la fécule de maïs dans la cuisine est aussi un agent épaississant dans les soupes et les sauces. Lorsque mélangé avec un liquide sur feu moyen, la fécule de maïs va épaissir un liquide en quelques minutes. Il est utilisé dans des plats où la couleur est pas un facteur, car il a une couleur blanchâtre à la fois avant après la cuisson. Si vous utilisez la fécule de maïs dans une recette qui a l'acide en elle, comme le vinaigre ou le jus de citron, être sûr pour l'épaissir avec la fécule de maïs premier, comme ingrédients acides décomposent amidons.