Dumplings se réfère à pâte qui est portionné, puis frit, cuit à la vapeur ou bouillie. Dumplings situent aussi dans les usages, les ingrédients et les textures, de pot autocollants de porc-rempli qui sont servis sur leur propre, à de simples morceaux de pâte est tombé dans mijoter le ragoût et servis nager parmi d'autres ingrédients. Dumplings, généralement fabriqués à partir de farine de blé, la fécule de maïs bénéficient dans le mélange pour faire la texture soyeuse. Mais la pâte va se désagréger si elle est tout de fécule de maïs, de sorte que vous devez utiliser la fécule de maïs mélangée avec de la farine de blé.
Fécule de maïs
Pensé avant tout comme un épaississant fades pour les sauces et les ragoûts, la fécule de maïs est aussi un bon moyen de faire des produits de boulangerie plus tendre. Éviter les grumeaux lors de la préparation de la poudre par tamisage avant d'ajouter d'autres produits secs dans une recette. Fécule de maïs aussi ne gèle pas bien - seulement utiliser la poudre en boulettes fraîches et ne pas congeler la pâte préparée.
Pâte
Ajouter la maïzena à une recette de boulette de faire le soyeux du produit final. La sauce environnante sera également épaissir si l'ajout de la fécule de maïs à abandonner boulettes, où la pâte est cuite dans un ragoût ou une soupe. Remplacer 10 à 15 pour cent de la fécule de maïs ou de la farine de maïs pour la quantité de régulière de farine tout usage demandé dans une recette. Par exemple, si 1 tasse de farine de blé est appelé à, réduire la quantité de 1/8 tasse et le remplacer par la fécule de maïs. Mélanger la pâte selon les instructions de la recette.
Types de Dumplings
Utilisez une petite quantité d'amidon de maïs à l'extérieur de toute la pâte de boulette, y compris boulette ou Potsticker, emballages. La fécule de maïs peut être utilisé à la farine surfaces en roulant la pâte et la couper. Dust boulettes de chute européennes traditionnelles, qui sont traditionnellement ajoutés aux soupes ou les ragoûts, avec la fécule de maïs. Cela va épaissir le liquide environnant et de faire le repas ensemble plus épais. Laissez la plaine de la pâte si vous utilisez les boulettes en haut casseroles ou des produits de boulangerie, couvrant tout simplement avec un beurre ou œuf lavage avant la cuisson pour dorer supplémentaire.
Considérations
Ne confondez pas la fécule de maïs ou de la farine de maïs avec la semoule de maïs, car cela est une version plus épaisse, moins finement broyé de maïs. Amidon de maïs peut également être ajouté à la pâte des boulettes de riz - substituer à la même quantité d'amidon de maïs à la recette, en remplacement de 10 à 15 pour cent de la farine de riz avec amidon de maïs. Ne pas ajouter trop de fécule de maïs, car cela peut entraîner une texture sèche dans les boulettes.