Est-ce que la fécule de maïs maquillage revêtement de poulet frit briquet?

Notions de base de fécule de maïs

• Fécule de maïs est l'amidon pur. Il est principalement utilisé pour épaissir les sauces. Amidons cuire et caraméliser rapide, panure de poulet frit sorte que contient la fécule de maïs devient croustillante plus vite que la chapelure avec une teneur en amidon inférieure. Fécule de maïs est broyé plus que la plupart des farines, de sorte qu'il a une texture plus fine. En raison de la taille extra-fine des particules, la fécule de maïs crée une croûte mince et lisse, presque comme une coquille d'œuf.

Alliant fécule de maïs avec de la farine

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  Blé contient du gluten, qui joue un rôle dans la fabrication de la farine bouquet, de construire dans une croûte épaisse et d'absorber l'excès d'huile lorsque vous utilisez la farine seul pain poulet. Si vous mélangez la fécule de maïs et de farine tout usage ensemble pour le pain de poulet, la croûte est moins sujette à l'agglutination. Il absorbe aussi moins de pétrole, la réduction de la teneur en graisse du poulet frit dans l'ensemble, par rapport à une croûte tout farine, le rendant plus léger. Poulet enrobé dans un mélange farine-fécule de maïs cuit plus rapidement que le poulet enrobé seulement dans la farine. Vous pouvez avoir besoin d'abaisser légèrement la température de cuisson pour empêcher la croûte avant de brûler le poulet cuit tout le chemin à travers.

Pur fécule de maïs Revêtement

• Vous pouvez omettre la farine et du pain poulet dans la fécule de maïs pur. Une seule couche de fécule de maïs donne une croûte lisse semi-opaque. Il est encore possible de créer un revêtement plus épais sur la viande. Mais pour construire une croûte épaissir, vous devez draguer le poulet dans des couches de la fécule de maïs et d'un liquide, comme le lait ou un lavage d'oeufs en alternance. Amidon pur cuit si rapidement qu'il est préférable de l'utiliser uniquement sur des petits morceaux de poulet, comme des ailes ou des tranches de viande de poitrine. Une panure tout fécule de maïs sur un grand morceau de poulet, comme une cuisse, sera probablement brûler avant que la viande cuit tout le chemin à travers.

Envisager de poudre à pâte

• Fécule de maïs est pas le seul ingrédient qui donne un revêtement plus léger sur le poulet frit. La poudre à pâte - un agent levant principalement utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie augmentent - allège également panure à base de farine. Lorsque vous exposez le levain à la chaleur, une réaction chimique se produit, générer des bulles de dioxyde de carbone qui font frire et pâtes augmentent. Dans panure de poulet frit, que la réaction chimique provoque de même la croûte à la hausse. Le résultat est une texture, la croûte croustillante qui est moins dense que tout panure. Comme la fécule de maïs, la poudre à pâte inhibe également l'absorption d'huile. Ainsi, vous aurez une croûte plus légère sur votre poulet. La poudre à pâte contient généralement la fécule de maïs pour empêcher les autres ingrédients de réagir trop tôt.