Ajout de fécule de maïs pour un rôti

A propos de fécule de maïs

• Généralement vendu comme une fine poudre blanche, la fécule de maïs épaissit les sauces et garnitures en une consistance de gel transparent. Selon la quantité d'amidon de maïs utilisé, la sauce épaissie ou de remplissage peut être presque solidifié comme dans tarte au citron meringuée, ou en douceur épaissi mais toujours versable comme une sauce. Amidon de maïs active, ou commence épaississant, dans un liquide chauffé à au moins 203 degrés Fahrenheit.

Faire un lisier

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  Parce que la fécule de maïs active dans le liquide chauffé à 203 F, il commence immédiatement après avoir heurté épaissir le liquide chauffé, causant potentiellement des touffes. Pour éviter des touffes, faire une bouillie. Ajouter la fécule de maïs à une petite quantité de liquide froid comme l'eau ou le lait et secouez ou fouetter jusqu'à consistance homogène. La bouillie est trouble jusqu'au ajouté au liquide pot rôti. Lorsque mélangé, la bouillie épaissit la sauce et efface jusqu'à translucide.

Ne pas remuer

• Après incorporation de la suspension dans le liquide pot rôti, ne pas garder agitation. Continuer à agiter un mélange de fécule de maïs après il est ajouté à un liquide chauffé décompose en fait en baisse les protéines qui provoquent l'épaississement et provoquer le mélange à fine arrière. Ne jamais essayer d'épaissir une sauce pot rôti après l'ajout de la suspension initiale par une agitation plus ou en ajoutant plus de chaleur.

Quand ajouter

• Si vous faites cuire le rôti dans le four ou sur un brûleur dans une casserole, ajouter la fécule de maïs au jus vers la fin de la durée de cuisson, lorsque le liquide est déjà en pleine effervescence. Faire cuire le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 F.