Boeuf bourguignon, parfois appelé boeuf Bourgogne, a autant de variantes que il ya des cuisiniers qui font, y compris sauces minces ou plus épaisses. Certains cuisiniers mariner la viande de bœuf, d'autres pas. Chef renommé et auteur Julia Child cuit les oignons et les champignons séparément, tandis que le chef a également noté Jacques Pepin cuit les légumes dans le même pot et en même temps que le bœuf. Cela dit, vous avez quelques options si votre sauce ne épaissit pas autant que vous le souhaitez.
Beurrer et fariner Times Two
La plupart bœuf bourguignon recettes appel à un beurre et la farine pâte épaisse, appelé un beurre manié, ajouté au pot quelques minutes avant de servir. Faire la pâte avec des parties égales beurre et la farine délayée dans 1/2 tasse du liquide de ragoût extérieur du pot. Ensuite, incorporez le mélange obtenu dans le ragoût et cuire pendant quelques minutes. Vous pouvez répéter l'opération deux ou trois fois jusqu'à ce que la sauce ait la consistance que vous voulez.
Lisier on Down
Une suspension fonctionne sur le même principe que le beurre manié, avec quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine ou fécule de maïs ajouté à la fin du processus de cuisson à environ 1 tasse de liquide chaud que vous avez retiré de la marmite. Fouet, remuer ou secouer un pot avec de la farine ou fécule de maïs et le liquide chaud jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Puis, tout en agitant ou en fouettant constamment, versez le mélange dans la casserole et continuez de remuer jusqu'à ce que le ou fouettant la sauce épaississe.
Une note de prudence
Faites preuve de prudence avec soit une suspension ou d'un beurre manié, et d'ajouter que 1 ou 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine à la fois - si vous ajoutez trop de farine, la sauce va devenir gommeux, va masquer le goût de la viande, des légumes et du vin avec le goût de la farine, et fera tourner la sauce riche, de vin rouge par rouge poussiéreux. Ironiquement, si vous ajoutez trop de farine, il peut aussi perdre sa capacité d'épaississement.
Cuire It Down
Réduire la sauce en quantité vous propose une autre méthode d'épaississement. Cette méthode élimine le risque de votre ajouter trop de farine ou fécule de maïs, mais il ne prend cinq ou 10 minutes pour accomplir. Retirer la viande et des légumes du pot et filtrer le liquide dans une autre casserole. Ensuite, faire cuire le liquide à une pleine ébullition jusqu'à ce qu'il perd assez d'eau pour atteindre près de la constance avec laquelle vous voulez. Ajouter la viande et les légumes en arrière et épaissir la sauce un peu plus en ajoutant le beurre manié.