Votre poulet et les légumes sont bouillonne et votre pâte est prête pour un assemblage final comme un potpie. Mais avant que vous pouvez verser tout ce que la bonté dans la croûte, vous devez transformer le bouillon dans une sauce épaisse qui ne fuira pas pendant la cuisson. La façon la plus simple de le faire est de susciter dans un mélange de 1 partie de fécule de maïs et 1 partie d'eau, qui va épaissir la consistance liquide à la sauce sans altérer la saveur.
Proportions
Lorsque vous travaillez avec un mélange de fécule de maïs et l'eau en vrac jusqu'à une soupe, ragoût, de sauce ou jus de viande, il est préférable de commencer avec de petites quantités en fonction de combien de bouillon ou de stock que vous avez besoin pour épaissir. Alors que vous pouvez toujours mince une sauce qui a obtenu trop épais, tout liquide supplémentaire pourrait jeter tous les autres ingrédients off et ruiner le plat. Le rapport de la fécule de maïs à la quantité de liquide que vous voulez épaissir est d'environ 1 cuillère à soupe à 1 tasse pour une fine sauce à moyen et 2 cuillères à soupe à 1 tasse pour une sauce plus épaisse.
Processus
Fécule de maïs est plus facilement absorbé par un liquide chaud si elle est d'abord mélangé avec une petite quantité de liquide froid, généralement de l'eau. Un rapport de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour 1 cuillère à soupe de résultats d'eau ou de bouillon froid dans une pâte blanche épaisse appelé une suspension qui est facilement incorporé dans le ragoût et ne crée pas de grumeaux. Incorporer la pâte lentement, et cuire environ une minute. Si le stock montre peu ou pas de signe d'épaississement par ce temps, mélanger dans un autre lot de bouillie faite avec le même rapport de fécule de maïs à l'eau.
Variations
Si faire une sauce de jus de cuisson, verser tous, mais environ 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, et placez la casserole sur feu doux à moyen. Incorporer dans une bouillie à base de 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau, et bien mélanger dans les jus de cuisson. Quand une pâte brune épaisse a formé, il est temps d'ajouter quelque liquide que vous utilisez, ce qui peut être plus d'eau, ou de bouillon faites en utilisant les cubes de bouillon dissous dans l'eau. Fouetter le liquide dans la pâte lentement jusqu'à ce qu'elle épaississe et retirer du feu. Vous pouvez également ajouter des arômes à la suspension pour épaissir la sauce ou la sauce pour les plats d'inspiration asiatique, comme la sauce teriyaki ou de la sauce de soja.
Considérations
Si vous n'êtes pas sûr de combien le bouillon est dans votre soupe ou un ragoût, commencer avec la plus petite quantité et ajouter plus de fécule de maïs jusqu'à ce qu'il soit l'épaisseur que vous voulez. Si vous travaillez avec une petite quantité de liquide, comme une sauce à base de jus de cuisson ou de stock, cuillères à soupe de fécule de maïs 2 mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau froide va épaissir environ 2 à 3 tasses de sauce. L'effet d'épaississement se produit généralement dans les deux minutes si suffisamment de fécule de maïs a été utilisé, et le stock ou de la soupe doit être mijote doucement pour permettre la distribution complète de la bouillie. Si votre suspension est séparé de assis trop longtemps, il suffit de mélanger de nouveau à combiner la fécule de maïs et l'eau.