Fécule de maïs à la place de la farine de blé lors de la cuisson

Ajustement de la quantité

• Un agent épaississant puissante, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs épaissit 1 1/2 à 2 tasses de liquide. Il peut être nécessaire d'augmenter la quantité d'amidon de maïs 1/4 cuillère à café lors d'un remplissage de fruits et en utilisant plus de sucre que demandé dans votre recette. Sucre provoque fruits à libérer plus de son juices- cogner la quantité d'épaississant un peu empêche un remplissage liquide. Les baies surgelées exigent également un peu plus fraîches que celles épaississant, car ils perdent plus d'humidité une fois décongelé. Tartes avec un treillis croûte pic-a-boo exigent légèrement moins épaississant, parce que l'exposition à la chaleur va causer plus de l'humidité pour évaporer.

Utilisation dans les plombages cuisinés

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  Contrairement à la farine, la fécule de maïs doit être mélangé dans une suspension avant d'ajouter aux ingrédients chauds. Utiliser un bocal avec un couvercle hermétique, ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à une quantité égale de liquide froid, et agiter jusqu'à dissolution. Verser lentement ce mélange dans votre pudding, sauce ou de remplissage, et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et arrêter le mouvement une fois que votre remplissage a épaissi. Over-agitant puddings ou des sauces à base de fécule de maïs provoque les ballons d'amidon éclatent et la sauce mince. Une exposition excessive à la chaleur réduit aussi le pouvoir épaississant de fécule de maïs, contrairement à la farine, qui bénéficie de la cuisson.

Faire acides Desserts

• Obturations faites avec des ingrédients acides comme le jus de citron dans meringuée, ont un effet négatif sur la fécule de maïs. L'acide provoque la fécule de maïs à perdre son pouvoir épaississant. Pour éviter cela, épaissir le remplissage avec la fécule de maïs d'abord, avant d'ajouter le jus de citron ou d'autres ingrédients acides. La plupart des recettes de tarte au citron appel pour le jus de citron pour être ajoutés après le remplissage ait épaissi. Ingrédients acides ne se décomposent pas les obturations ou pudding fait avec la fécule de maïs une fois qu'ils ont été épaissie.

Stockage de produits de boulangerie

• Que épaissi avec la fécule de maïs ou de la farine de blé, de réfrigérer toute bonne cuite faite avec ingrédients laitiers périssables, tels que le fromage à la crème. Cela comprend les biscuits, des gâteaux ou des tartes avec une garniture au fromage à la crème ou du fromage ricotta, même si de grandes quantités de sucre sont utilisés. Desserts peuvent être amenés à température ambiante avant de servir, mais pour éviter maladies d'origine alimentaire, ne pas les laisser à la température ambiante pendant plus de deux heures, ou une heure sur une journée chaude.