Fabriqué à partir de pois chiches moulus et autrement connu comme Besançon, la farine de pois chiche de haricot est un ingrédient polyvalent dans le monde de la boulangerie sans gluten. Il peut être utilisé comme un substitut de la farine de blé dans les pains ou des biscuits et constitue un excellent agent épaississant pour les sauces, les sauces et les soupes. Lorsqu'il est utilisé à la place d'un épaississant d'amidon pour la garniture de tarte, envisager un ajustement de vos ingrédients pour compléter le goût savoureux de cette farine riche en protéines.
Le Bean Scene
Pour utiliser garbanzo farine de haricot comme épaississant pour votre garniture de tarte, ajouter environ 1 1/2 cuillères à soupe de farine pour chaque cuillère à soupe de farine de blé appelé dans votre recette. Si substituer à la fécule de maïs comme épaississant, doubler la quantité de farine de haricot et ajouter une cuillère à soupe 1/2 supplémentaire pour chaque cuillère à soupe d'épaississant utilisé. Comme la farine de blé ordinaire, la farine de pois chiche de haricots fonctionne mieux comme épaississant lorsqu'il est mélangé avec un peu de beurre ou de graisse, et la cuisson permet de neutraliser le goût.
Préparation de la garniture
Contrairement à la fécule de maïs, farine de haricot n'a pas à être mélangés avec de l'eau avant de l'utiliser comme épaississant pour un remplissage cuit. Saupoudrer de farine de pois chiche votre droite dans le pot sur votre beurre et de fruits, et continuez à remuer pour éviter les grumeaux disgracieux. Contrairement à de nombreux épaississants sans gluten, farine de haricot ne se décompose pas lorsqu'il est chauffé, mais si votre remplissage semble sec, ajouter une cuillère à soupe ou deux de liquide, en fonction de la jutosité de vos fruits. Alternativement, saupoudrer la farine de haricot directement sur votre fruits frais ou congelés, ajouter avec vos autres ingrédients à tarte dans un bol et mélanger pour bien enrober avant de mettre la garniture dans le moule à tarte. La farine va se dissoudre dans les jus de fruits chauds comme la tarte cuit.
En complément de la crème
Parce que la farine de haricot a une saveur différente de celle de la farine de blé, vous pouvez choisir de complément ou couvrir le goût. Pour garnitures de fruits sucrés, remplacer votre taux de sucre blanc pour un édulcorant plus robuste tel que rapadura, sucanat ou même de sucre brun - coloré avec de la mélasse - pour masquer le goût parfois amer de farine de haricot. Bump épices comme la cannelle et la muscade d'un cran ou deux, et de considérer les recettes qui demandent un peu de laitier - comme la crème aigre ou de crème épaisse - pour compléter l'onctuosité naturelle de farine de haricot.
Un échantillonnage de Savory Pies
Riche en protéines, fibres et de fer, de la farine de pois chiche de haricot est un choix naturel pour les tartes salées servi comme plat principal ou copieux apéritif. Commencez avec un saut # 233- d'oignons, le céleri et les carottes en utilisant le beurre que votre base-pincée dans la farine de pois chiche de haricots comme vous le feriez de la farine ordinaire et faire un roux. Continuez à remuer que vous ajoutez lentement de l'eau, du bouillon ou du lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. La farine de haricots Garbanzo épaississe assez rapidement et uniformément, ce qui rend une belle pâte granuleuse qui complète une variété de légumes. Essayez le curry, le cumin et curcuma assaisonnements pour équilibrer le goût subtil de pois chiches dans la farine.