Comment utiliser la farine de blé en tant que liant

Pouvoir contraignant de la farine de blé

• La farine de blé est principalement constitué de protéines sous forme de gluten et de glucides complexes sous la forme d'amidon. Gluten et de l'amidon font la farine de blé un liant indispensable et épaississant dans la cuisine. Bien sûr, il existe de nombreuses variétés de farine de blé avec différents ratios de gluten à l'amidon. Il ya de la farine de la pâtisserie, de la farine de gâteau, farine de pain, de farine tout usage, la farine de blé entier et la farine blanche. Tous sont fabriqués à partir de blé avec des degrés variables de gluten, et sont utilisées à des fins différentes. En général, n'importe quel type de farine de blé utilisé dans la cuisine et les fonctions de cuisson en tant que liant.

Sur la cuisinière

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  Reliure et l'épaississement habitude d'aller main dans la main sur le dessus du poêle dans la préparation d'une grande variété de sauces et de soupes. Gravy, un aliment de confort classique, est un parfait exemple d'une combinaison alimentaire qui profite de l'ajout de la farine de blé. Sauce est essentiellement une combinaison de graisse de la viande cuite ou des produits laitiers, l'eau ou le bouillon, et un liant. Ce liant, une cuillère à soupe ou plus de la farine de blé ajouté, tout en agitant, se lie à la matière grasse et, lorsque le liquide est ajouté, peu à peu épaissit pendant la cuisson.

Dans le four

• Les produits de boulangerie bénéficient également de l'action liaison de la farine de blé. Cela fonctionne de la même manière que la cuisson sur la cuisinière, sauf que les ingrédients sont mélangés en premier, puis chauffé. Dans la cuisson, les ingrédients liquides tels que l'eau, l'huile et les oeufs sont mélangés, puis la farine est ajoutée au mélange. Le composant amylacé de la farine lie les ingrédients ensemble, et les brins collant du formulaire de gluten ce qui va devenir la structure du pain, des gâteaux ou des biscuits.

Gluten Blues?

• Il suffit de demander toute personne ayant une allergie au blé ou au gluten et ils vous diront combien il est difficile de rendre les aliments, en particulier les produits de boulangerie, sans blé. Heureusement, la cuisine sans gluten a obtenu autant d'attention que les alternatives à la farine de blé et de recettes éprouvées sont abondants. Parce que la farine de blé est tellement complexe, ses substituts sont souvent un mélange de plusieurs ingrédients qui remplacent l'action à la fois du gluten et de l'amidon. L'amidon de maïs, amidon de pomme de terre, le tapioca et la poudre d'arrow-root sont tous des agents liants à base d'amidon qui peuvent être utilisés avec des farines sans gluten, tels que de la farine de riz.