Pâtisserie de blé entier: substitutions de farine

Problèmes d'allergie

• Si vous cherchez à remplacer le blé en raison de problèmes d'allergie, vous pourriez être en mesure d'utiliser la farine d'épeautre. L'épeautre est similaire à Wheatstone il est une sous-espèce de blé contient du gluten et, donc lors de la cuisson avec elle, elle porte des propriétés similaires à celles du blé. Pour certains allergie au blé souffre, cependant, l'épeautre est propre à la consommation. Si vous souffrez de la maladie coeliaque, cependant, manger épeautre est déconseillé.

Cuisson sans blé

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  Tenter de faire cuire avec des farines alternatives peut être difficile - principalement parce que la qualité du blé, qui est chargé de rendre nos produits de boulangerie préférés si désirable, est manquant. Si vous ne faites pas attention, au lieu d'être léger et aéré, vos pâtisseries pourraient se révéler dense et même graveleuse. Habituellement, combinant farines alternatives est optimale, mais il faut du temps pour déterminer celles qui fonctionnent le mieux ensemble - et le succès sera finalement venir que d'essais et d'erreurs. La combinaison de la farine qui fait un bon brownie pourrait ne pas fonctionner pour la cuisson du pain et vice versa. Si vous n'êtes pas en place pour l'expérimentation, vous pouvez toujours acheter sans gluten cuisson farine dans des emballages pré-mélangés.

  

Ajouts alternatifs

• L'ingrédient clé manquant de pâte brisée lors de l'utilisation des farines alternatives est sans gluten, bien que certaines farines alternatives contiennent du gluten en petites quantités. Gluten agit comme un agent de liaison, tenant pâte à tarte ensemble. Sans elle, quelque chose doit être ajoutée à promouvoir le familier, et désiré, la cohérence. Pour chaque tasse de toute la farine sans gluten vous utilisez, ajouter 1 c. soit de la gomme de xanthane, la gomme de guar ou de pré-gel de l'amidon. Tous ces ingrédients peuvent être achetés à un magasin d'aliments de santé, et les supermarchés eux portent de plus en plus que la cuisson sans gluten devient plus mainstream.

Suppléants

• La farine de riz est un substitut favorable pour la farine de blé. Il a été utilisé par les boulangers dans le monde entier dans la fabrication de produits de boulangerie sans gluten. Dans les magasins d'aliments santé, il est pas rare de trouver des beignets, des roulés et différents pains à base de farine de riz. Autres alternatives communes comprennent: la farine de soja, farine d'avoine, le quinoa, le kamut, l'amarante, le millet, l'orge et beaucoup plus.