Aussi connu sous le gramme, Besançon, Cici, pois chiches ou de farine de Chana, la farine de pois chiche de haricot est le plus couramment utilisé dans la cuisine indienne, mais fait également partie du Moyen-Orient et en français éprouvée cuisson # 231-al. Fabriqué à partir de pois chiches torréfiées ou non, cette farine est riche, saveur de noisette. Plusieurs substituts existent, mais certains peuvent travailler mieux que d'autres, en fonction de la recette.
Faire votre propre
Si vous souhaitez utiliser garbanzo farine de haricot, mais ne pouvez pas le trouver, faire votre propre. Prenez quelques pois chiches secs et les broyer dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtention de la consistance de la farine. Si votre recette demande pour la farine pois chiches grillés ou rôtis, la première place vos haricots sur une plaque de cuisson et les mettre dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit pour griller pendant cinq à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et dégage une odeur grillé. Contrôlez-les fréquemment pour assurer qu'ils ne brûlent pas. Grincement 2 tasses de pois chiches donnera 1 1/2 tasse de farine.
Farines pour la cuisson
Vous pouvez remplacer la farine de fève de pois chiche dans votre recette pour la même quantité de farine tout usage, aussi longtemps que vous ne faites pas une recette sans gluten. De farine tout usage n'a pas le même complexe, goût de noisette que la farine de pois chiche de haricots, de sorte que la saveur du plat fini peut être sensiblement différente. La farine d'épeautre est également bon pour la cuisson car il a une faible teneur en gluten - bien assez que vous ne devriez pas manger si vous êtes complètement intolérant au gluten - qui permet de lier et de façonner des produits de boulangerie. La farine de mil a un léger goût de noisette qui peuvent répliquer que la farine de pois chiche de haricot. Il bénéficie également d'être sans gluten.
Différentes farines de légumineuses
Pour la saveur proche de pois chiche farine de haricot, essayez de remplacer pour elle avec une quantité similaire d'un autre farine de légumineuses. Farines de légumineuses communs incluent fèves et lentilles farines, et ils sont le plus souvent trouvés dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins d'aliments santé. Farines de légumineuses ont un goût de noisette similaire afin va bien travailler dans une recette où la farine de pois chiche de haricots est la star. Ces farines sont également sans gluten, donc conviennent pour toute personne ayant une intolérance.
Autres choix
Malgré son nom, le sarrasin est pas une forme de blé - il est en fait lié à la rhubarbe - si cela est une autre option pour ceux qui évitent blé ou gluten. Il a une saveur forte, de noisette, de la farine de pois chiche pas contrairement aux haricots. Il peut être légèrement amer, donc si vous remplacez une grande quantité de farine de pois chiche de haricots dans une recette, utiliser la moitié de la farine de sarrasin et la moitié tout usage ou d'une autre la farine au goût doux de votre choix. Autres farines sans gluten communs comprennent la farine de quinoa, farine de riz brun et de farine de maïs. Aucune de ces vous donnera la même saveur que de la farine de pois chiche de haricot, mais donnera des résultats semblables avec vos recettes.