La prochaine fois que vous êtes à l'épicerie, jetez un oeil à toutes les variétés de farine qui sont disponibles. Certains types courants de farine comprennent la farine tout usage, la farine de pain, de farine de blé entier et toute la farine à pâtisserie de blé. Il peut être difficile de faire la distinction entre le blé entier et toute la farine à pâtisserie de blé et encore plus difficile de comprendre comment utiliser ces deux variétés.
Utilisations
Farine de blé entier a de nombreuses utilisations en fonction du type de blé. Pain et petits pains sont fabriqués à partir de farine moulue à partir de blé dur rouge, tandis que la farine moulue à partir de blé d'hiver blanc a une saveur plus douce et fait d'excellentes pâtisseries et des biscuits. Toute farine à pâtisserie de blé est moulu exclusivement à partir de blé blanc d'hiver et est mieux utilisé pour la cuisson des pâtisseries, biscuits et pains sucrés. Tant de blé entier et de toute farine à pâtisserie de blé peuvent être utilisés à la place de la farine blanche ou de la pâtisserie classique, bien que le produit final sera différent.
Variétés
Farine de blé entier est classé par la taille des grains lorsque le grain de blé est broyé. Les tailles de granulation sont fines, moyennes et grossières, et chaque taille a différentes utilisations. Boulangers utilisent la farine fine, car elle absorbe rapidement liquide. À grain moyen de la farine a une texture légèrement rugueuse et rend les aliments goûter un peu de noisette ou grossière. Gros grains de farine donne pains une saveur naturelle et une texture rugueuse. Pour cette raison, il est généralement utilisé en petites quantités. Toute farine à pâtisserie de blé est fabriqué à partir de farine de blé entier moulu fin et a une forte teneur en amidon.
Information nutritionnelle
Que vous utilisiez la farine de blé entier ou de toute farine à pâtisserie de blé, vos produits de boulangerie seront plus nutritifs que ceux fabriqués à partir de farine tout usage. Farine de blé entier est broyé en utilisant toutes les parties du grain de blé, y compris le germe, le son et l'endosperme. Cela signifie que la farine de blé entier est plus élevé en fibres, protéines et autres nutriments que la farine blanche, qui a le germe et le son enlevé. Toute farine à pâtisserie de blé est broyé très finement, mais contient encore une partie du son et le germe du grain de blé d'origine.
Produit final
Tant de blé entier et de toute farine à pâtisserie de blé produisent un produit final qui est plus dense et plus lourd que les produits de boulangerie fabriqués à partir de farine blanche. Ceci est parce que cela prend plus de temps pour développer le gluten dans la farine de blé entier. Si le denseness est un problème, vous pouvez faire cuire avec de la farine de blé entier et la moitié de la moitié de farine tout usage. Pour pâtisseries vous pouvez utiliser la moitié de toute la farine à pâtisserie de blé et à moitié blanc farine à pâtisserie. Ceci va produire un produit plus nutritif qui est toujours léger et aéré.